বৃষ্টির দিনে সঙ্গী হোক ‘ফিশ বিরিয়ানি’

মুরগি কিংবা গরুর মাংস দিয়ে রান্না করা বিরিয়ানি তো প্রায়ই খাওয়া হয়, চাইলে কিন্তু রান্না করতে পারেন মাছের বিরিয়ানিও। কিছুটা ভিন্ন স্বাদের এই বিরিয়ানি পছন্দ করবেন মাছপ্রেমীরা। চলুন জেনে নিই রেসিপি-

যা যা প্রয়োজন-

রুই মাছ- এক কেজি/পছন্দমতো বাসমতি চাল- ৫ কাপ ঘি- ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি- ৫টি হলুদের গুঁড়া- চার চা চামচ ধনিয়া গুঁড়া- ২ চা চামচ মরিচের গুঁড়া- ৩ চা চামচ টকদই- ১ কাপ কিশমিশ- ২ টেবিল চামচ বাদাম কুচি- ৫ টেবিল চামচ দারুচিনি- ১.৫ ইঞ্চি লবঙ্গ- ৬টি টমেটো কুচি- ৫টি পানি- প্রয়োজনমতো লেবুর রস- ২ মিলিলিটার লবণ- স্বাদমতো

প্রণালী-

● প্রথমে মাছে লেবুর রস ও হলুদের গুঁড়া মেখে ম্যারিনেটের জন্য ৩০ থেকে ৪৫ মিনিট রেখে দিন।

● প্যানে দুই টেবিল চামচ ঘি দিয়ে গরম করুন। এতে অল্প পেঁয়াজ কুচি, দারুচিনির টুকরা ও লবঙ্গ দিয়ে নাড়ুন এরপর বাসমতি চাল দিয়ে ভেজে নিন।

● এতে লবণ, প্রয়োজনমতো গরম পানি দিয়ে অল্প আঁচে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। সেদ্ধ হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে ঢেকে রাখুন।

● অন্য একটি প্যানে ঘি দিয়ে তাতে কিশমিশ ও বাদাম ভেজে বাটিতে তুলে রাখুন। এখন এই ঘিতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামি হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এর মধ্যে মরিচের গুঁড়া, ধনিয়ার গুঁড়া, হলুদের গুঁড়া, লবণ ও সামান্য পানি দিয়ে মসলা কষিয়ে নিন।

● এবার এতে ম্যারিনেট করা মাছগুলো দিয়ে ৫ থেকে ৮ মিনিট রান্না করুন। ১ কাপ পানি, টমেটো কুচি ও টকদই দিয়ে নেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। ঘন হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে বাটিতে ঢেলে নিন।

● একটি বড় প্যানে প্রথমে ঘি দিয়ে পোলাও, মাছ, কিশমিশ ও বাদাম লেয়ার করে দিন। এবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে পাঁচ থেকে আট মিনিট চুলার ওপর দমে রাখুন।

সালাদ আর মাছের কাবাবের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার ফিশ বিরিয়ানি।

ওডি/এনএম