রাজকীয় ভোজ ‘নবরতন’ সাজুক পূজোর থালায়

যুগে যুগে বিভিন্ন রাজসভায় মন্ত্রী ও পরিষদদের সুখ্যাতি সর্বজনবিদিত। তারই মধ্যে উল্লেখ্য মুঘল সম্রাট আকবরের রাজসভার নয়জন বিশিষ্ট ব্যক্তি যাঁরা ইতিহাসে 'নবরত্ন' নামে খ্যাত। বিশেষ বিশেষ গুণের অধিকারী এই নয়জনের সমন্বয়ে গঠিত রাজসভার সৌরভ ছড়িয়ে পড়েছিলো দিকে দিকে। কালক্রমে সম্রাট আকবর হয়ে উঠেছিলেন ভারতবর্ষের ইতিহাসে শ্রেষ্ঠ মুঘল সম্রাট। এরকমই নয়টি বিশেষ গুণের উপকরণ বা সব্জি দিয়ে তৈরী "নবরতন"।

এবার পূজোয় থালায় সাজুক মজাদার স্বাদের 'নবরতন'।

"নবরতন" বানাতে যা লাগবে-

পনির ২০০ গ্রাম

আলু দুটো মাঝারি মাপের

গাজর ২টি

বরবটি একশো গ্রাম

মূলা ২টি

ফুলকপি ১টি ছোট

স্কোয়াশ ১টি ছোট

পটল ৪টি

পেঁপে ১টি ছোট

কাজুবাদাম বাটা ছোট এক কাপ

জিরে বাটা দু’ চামচ

লঙ্কাবাটা এক চামচ

আদাবাটা দুই চামচ

সরষের তেল ১৫০ গ্রাম

লবণ দুই চামচ

চিনি এক চামচ

হলুদ এক চামচ

ঘি ৫০ গ্রাম

তেজপাতা দুটো

শুকনো লঙ্কা দুটো

এলাচ ও দারুচিনি ফোড়নের জন্য

জল সব্জির পরিমাণমতো

প্রণালি

১। কড়াইতে তেল গরম করে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, এলাচ ও দারুচিনি ফোড়ন হিসেবে দিতে হবে।

২। এবার পনির বাদে সমস্ত চৌকো করে কাটা সব্জি তেলে দিয়ে ভালো করে ভাজতে হবে।

৩। মিনিট সাতেক ভেজে তার মধ্যে জিরে-লঙ্কা-আদাবাটা, লবণ, হলুদ দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে।

৪। কষানো হলে পরিমানমতো জল দিয়ে তাতে চৌকো করে কাটা পনিরগুলো দিয়ে দিতে হবে।

৫। মাঝারি আঁচে রান্না করার সময় দেখে নিতে হবে যে সব্জি সেদ্ধ হয়েছে কিনা।

৬। জল শুকিয়ে নামানোর আগে চিনি ও কাজুবাদামবাটা দিয়ে মিনিট খানেক ফুটিয়ে চুলা বন্ধ করে ঘি দিয়ে নেড়ে দিতে হবে।

ব্যস, হয়ে গেলো মজার স্বাদের রাজকীয় ‘নবরতন’।

রেসিপি: কৌশিক মন্ডল এবং পায়েল মজুমদার