চিংড়ি দিয়ে দারুণ মজার কলার মোচার চপ

কলা দিয়ে চপ খুব পরিচিত একটি খাবার। কিন্তু কলার মোচা দিয়ে বানানো চপ হয়ত সবার কাছে তেমন পরিচিত কোনো খাবার নয়। আজকের রেসিপিতে থাকছে ভিন্ন স্বাদের চিংড়ি দিয়ে তৈরি মজাদার কলার মোচার চপ।

‘কলার মোচার চপ’ বানাতে যা লাগবে-

উপকরণ:

১কাপ কলার মোচার ফুল সিদ্ধ করা

১টা মাঝারি সাইজের আলু সিদ্ধ করা

১কাপ ছোটসাইজের চিংড়ি অথবা কুচি করা চিংড়ি

১/২কাপ পেঁয়াজ কুচি

২টেবিল চামচ তেল

১/২চা চামচ আদা বাটা

১/২চা চামচ রসুন বাটা

১/২চা চামচ ধনিয়া গুঁড়া

১/২চা চামচ জিরা গুঁড়া

১/২চা চামচ গরমমসলার গুঁড়া

১টেবিল চামচ কাঁচামরিচ কুচি

১টেবিল চামচ ধনিয়া পাতা কুচি

১টেবিল চামচ চালের গুঁড়া অথবা বেসন।

লবণ (স্বাদ মতো)

ভাজার জন্য ডুবো তেল (পরিমাণ মতো)

প্রণালি:

১। কলার মোচার ভিতর থেকে ফুল বের করে, এই ফুলের ভিতের থেকে শক্ত শাঁস এবং প্লাস্টিকের মতো পাতলা আবরন ফেলে দিতে হবে। এরপর ফুলগুলো কুচি কুচি করে সাথে সাথে পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে তা না হলে কালো হয়ে যাবে। ২-৩ বার ভালো করে ধুয়ে একটু লবণ এবং হলুদ দিয়ে ৮-১০মিনিট সিদ্ধ করে ছেঁকে নিতে হবে।

২। আলু সিদ্ধ করে চটকিয়ে নিতে হবে এবং চিংড়ি ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।

৩। এবার একটি প্যান এ তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে একটু নরম করে চিংড়ি গুলো দিয়ে ভেজে গরম মসলা ছাড়া বাকি আদা-রসুন-ধনিয়া-জিরা এবং স্বাদ মতো লবণ দিয়ে একটু কষিয়ে সিদ্ধ করা কলার মোচার ফুল কুচি দিয়ে ভালো ভাবে মিশিয়ে ভাজা ভাজা করে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে নিতে হবে। এখন এর সাথে চটকিয়ে রাখা আলু, ধনিয়াপাতা, কাঁচামরিচ কুচি, গরম মসলার গুঁড়া, চালের গুঁড়া অথবা বেসন সব উপকরণ একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে এবং লবণ চেখে যদি লবণ লাগে তাহলে আরও একটু দিয়ে দিতে হবে। এবার চপের মতো পছন্দ মতো শেইপ করে নিতে হবে।

৪। একটি কড়াইতে পর্যাপ্ত পরিমাণ তেল নিয়ে গরম করতে হবে যাতে চপ গুলো ডুবো তেলে ভাজা যায়।

৫। শেইপ করে রাখা চপ গুলো একটি একটি করে গরম তেলে দিয়ে মিডিয়াম আঁচে এপিঠ ওপিঠ লাল লাল করে ভেজে একটি কিচেন টিস্যুর ওপর উঠিয়ে রাখতে হবে যাতে বাড়তি তেল শুষে নেয়।

৬। এবার গরম গরম এই চপ পরিবেশন করুন ভাত, পোলাও, খিচুড়ি কিংবা পছন্দ মতো যে কোনো সবজি দিয়ে।

মনে রাখবেন:

১। ফুলগুলো অবশ্যই সাথে সাথে পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে।

২। ঝাল নিজের স্বাদ অনুযায়ী বাড়িয়ে অথবা কমিয়ে দিতে পারেন।

৩। চিংড়ি ছাড়া সাথে মুরগির অথবা রান্না করা গরুর মাংস ছোট ছোট টুকরা করে দিতে পারেন।

রেসিপি: হেলেনা পারভীন রুমা