নতুন স্বাদের পাটি পিঠা

পিঠার রকম হয় অনেক রকম। মায়ের হাতে বানানো সে পিঠার স্বাদ হয়ত এখনকার সময়ে আর আগের মত পাওয়া যায় না তাই বলে নতুন কিছু শেখা তো আর বন্ধ থাকবে না। আজ রেসিপিতে থাকছে ভিন্ন রকম পাটি পিঠা।

পাটি পিঠা বানাতে যা লাগবে-

ডো তৈরির জন্য লাগবে:

২কাপ ময়দা

১/২চা চামচ লবণ

৩টেবিল চামচ সয়াবিন তেল

পানি (পরিমাণ মতো)

পুরের জন্য লাগবে:

১কাপ কোরানো নারকেল

১/২কাপ চিনি (গুড় ও ব্যবহার করতে পারেন)

২টেবিল চামচ সাদা তিল (অপশনাল)

১চিমটি লবণ

১/২চা চামচ এলাচের গুঁড়া

১টেবিল চামচ ঘি

আরও লাগবে:

পিঠা ডুবো তেলে ভাজার জন্য পরিমাণ মতো তেল

প্রণালি:

১। প্রথমে ডো তৈরি করার জন্য একটি পাত্রে ময়দা, লবণ এবং তেল নিয়ে ভালো ভাবে মাখিয়ে একটু একটু করে পানি দিয়ে ময়ান করে রুটির ডো এর মতো করে একটি ডো তৈরি করে নিতে হবে। আমার এই ডো তৈরি করতে হাফ কাপ পানি লেগেছে। এখন এই ডো ঢেকে রাখতে হবে ১৫-২০মিনিট এর জন্য।

২। একটি প্যান হালকা গরম করে সাদা তিল টেলে উঠিয়ে রেখে এতে কোরানো নারকেল, চিনি, ঘি, লবণ দিয়ে ভাজতে হবে যখন চিনি গলে গিয়ে নারকেলের সাথে মিশে যাবে তখন এলাচের গুঁড়া এবং উঠিয়ে রাখা তিল দিয়ে নেড়েচেড়ে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিতে হবে।

৩। এবার তৈরি করে রাখা ডো থেকে ১টি রুটির পরিমানে ডো নিয়ে পাতলা রুটির মতো করে চারকোনা করে বেলে নিতে হবে। মাঝখানে লম্বা করে কেটে একই মাপে ২টি লম্বা রুটি বের করে নিতে হবে। এখন ১টি রুটির উপর আরেকটি রুটি যোগ চিহ্নের মতো করে রেখে যাতে ২পাশেই বাড়তি থাকে।

মাঝে পুর দিয়ে প্যাটির মতো করে এক পাশের বাড়তি অংশ পুরের উপর একটার উপর আরেকটি ঢেকে দিয়ে অপর পাশের বাড়তি অংশ দুইটি দিয়ে লম্বা লম্বা ফিতা কাটতে ৪-৫টি করে সমান করে। এবার একটার ভিতর আরেকটি দিয়ে পাটির মতো করে বুনে নিতে হবে, সাইড গুলো কেটে পানি দিয়ে আটকিয়ে দিতে হবে। এভাবে সবগুলো পিঠা বানিয়ে নিতে হবে। আমার দুই কাপ ময়দায় ৫টি পিঠা হয়েছে।

৪। এখন পিঠা গুলো ডুবো তেলে ভাজার জন্য একটি কড়াইতে পরিমাণ মতো তেল নিয়ে মিডিয়াম হিটে গরম করে পিঠা দিয়ে অল্প আঁচে ধীরে ধীরে এপিঠ ওপিঠ সোনালি করে ভাজতে হবে। (চুলার আঁচ বাড়িয়ে দিলে উপরের দিকটাতে হয়ে যাবে কিন্তু ভিতরে কাঁচা রয়ে যাবে)। এভাবে একটা একটা করে সবগুলো পিঠা বানিয়ে একটি কিচেন টিস্যু র উপর উঠিয়ে রাখতে হবে যাতে বাড়তি তেল শুষে নেয়।

৫। এবার গরম গরম পরিবেশন করুন দারুণ মজার এই পাটি পিঠা।

কিছু কথা-

১। পুরের মিষ্টি আপনারা আপনাদের স্বাদ অনুযায়ী বাড়িয়ে অথবা কমিয়ে দিতে পারেন।

২। চাইলে পুর ঝাল ও দিতে পারেন গরুর মাংসের ঝুরা অথবা মুরগির মাংসের ঝুরা দিয়ে।

৩। বুননের সময় একটু খেয়াল করে বুনতে হবে।

৪। ভাজার সময় অবশ্যই কম আঁচে ধীরে ধীরে ভাজতে হবে তা না হলে ভিতরে কাঁচা থাকবে।

রেসিপি: টুম্পা মনি