দারুণ মজার ‘চুই ঝালের গরু ভুনা’

খুলনা, যশোর, নড়াইল ইত্যাদি অঞ্চলের বেশ জনপ্রিয় ও ঐতিহ্যবাহী একটি খাবার হচ্ছে চুল ঝালের গরু ভুনা। দারুচিনির মতো দেখতে একটি বিশেষ মসলা দিয়ে রান্না করা এই গরুর মাংস আপনিও রাখতে পারেন ঈদ আয়োজনে।

রেসিপি জানা নেই? এখনই তবে জেনে নেওয়া যাক-

যা যা প্রয়োজন-

গরুর মাংস- ১ কেজি লাল মরিচ বাটা- ১ টেবিল-চামচ হলুদ বাটা- ১ চা চামচ ধনিয়া বাটা- ২ টেবিল চামচ গরমমসলা বাটা- এলাচি ৪টা, লং ১০টা, দারুচিনি ২টা ও গোলমরিচ ১ চা-চামচ টালা জিরা বাটা- ১ চা চামচ আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা- ১ চা চামচ রসুন কুচি- ১ টেবিল চামচ প্রথমবার এবং ১ চা চামচ করে দ্বিতীয় ও তৃতীয়বার পেঁয়াজ বেরেস্তা- ১ কাপ লবণ- স্বাদমতো রেগুলার চুই- ২টা বড় স্টিক সয়াবিন বা সরিষার তেল- আধা কাপ

প্রণালি-

● গরুর মাংসের সঙ্গে বাটা লাল মরিচ, হলুদ, ধনে বাটা ও লবণ দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে চুলায় বসিয়ে দিতে হবে।

● পানি বের হতে শুরু হলে তাতে আদা, রসুন বাটা, গরমমসলা বাটা, জিরা বাটা, রসুন কুচি দিতে হবে। মাংসের পানি শুকানো অব্দি অপেক্ষা করতে হবে।

● পানি শুকিয়ে গেলে তাতে তেল দিয়ে আরও ১ চা-চামচ রসুন কুচি দিতে হবে। ৫ মিনিট মাংস ভেজে, প্রেসারকুকারে দিয়ে তাতে বেরেস্তা আর দেড় কাপ পানি দিন।

● ১০টা সিটি বাজলে সেটা নামিয়ে চুই ঝাল ৩ ইঞ্চি লম্বা করে কেটে দিতে হবে এবং বাকি ১ চা-চামচ রসুন কুচি দিতে হবে।

৩ থেকে ৫ মিনিট দমে রেখে ভাত কিংবা পোলাও এর পরিবেশন করুন মজাদার চুই ঝালের গরুর মাংস।

ওডি/এনএম