রমজানে বাহারি ইফতার : স্প্রিং রোল

দেশীয় রোল থেকে খানিকটা ভিন্ন পদ ‘স্প্রিং রোল’। বাজারে রোল শিট পাওয়া যায়, তা দিয়েই এই রোল তৈরি করা হয়। কিন্তু তা অনেকের জনই সহজলভ্য নয়। চাইলে ঘরেও এই শিট তৈরি করে রোল বানাতে পারেন। চলুন জেনে নিই রেসিপি-

রোল শিট তৈরি-

ময়দা- ২ কাপ তেল- ২ টেবিল চামচ + ১২ চা চামচ লবণ- ১/৪ চা চামচ

প্রণালি-

● ময়দার সাথে লবণ ও ২ টেবিলচামচ তেল দুহাত দিয়ে ভালো করে মাখাতে হবে। এখন প্রথমে ১/২ কাপ পানি দিয়ে ও পরে অল্প অল্প করে পানি দিয়ে সফট খামির বানাতে হবে।

● খামির খুব শক্ত আবার খুব নরম হবে না। ৩০ মিনিট খামিরটি ঢেকে রেখে দিন। খামিরটি ১২ ভাগ করে নিন।

● এখন ৪ ভাগ নিয়ে ৪টি সমান আকারের রুটি (রুটি বেশি পাতলা হবে না, নরমাল রুটির মতো হবে) বানিয়ে নিন।

● একটি রুটির ওপর ১ চা চামচ তেল মাখিয়ে নিন ও তার ওপর বেশি করে (প্রায় ২ টেবিল চামচের মতো) ময়দা ছিটিয়ে দিন।

● এই রুটির তেল ময়দার ওপর আরেকটি রুটি দিন। তার ওপর আবার তেল ময়দা দিয়ে আর একটি রুটি দিন।

● এখন শেষ রুটি দিয়ে ঢেকে ৪ লেয়ারের রুটিকে রোলার দিয়ে আস্তে আস্তে বেলে বড় করুন।

● তাওয়া গরম করে নিন। এখন এই বড় রুটিটি তাওয়াতে দিয়ে ৩০ সেকেন্ড রেখে উল্টিয়ে দিন। আবার ৩০ সেকেন্ড রেখে নামিয়ে নিন।

● এখন সাবধানে ৪টি রুটি খুলে নিন। (এভাবে ৪টি করে বাকি ৮টিও করে নিন)

● রোলের শিটের আকারে কেটে এয়ারটাইট বক্সে বা জিপলক ব্যাগে ডিপে সংরক্ষণ করুন।

স্টাফিং তৈরি-

মুরগি, চিংড়ি মাছ অথবা গরু- ১ কাপ (আদা রসুন দিয়ে সিদ্ধ করা ঝুরা করা) ইনস্ট্যান্ট নুডলস সিদ্ধ- ১ কাপ (না দিলেও হবে) বাঁধাকপি- ২ কাপ (চিকন করে কুঁচি করে কাটা)ও গাজর- ১ কাপ(চিকন করে কুচি করে কাটা) আলু কুচি- ১ কাপ (চিকন করে কুঁচি করে কাটা) পেয়াজ মিহি কুঁচি- ১/২ কাপ কাঁচামরিচ কুঁচি- ৫ গোল মরিচের গুঁড়া- ১ চা চামচ সয়া সস- ১ টেবিল চামচ টমেটো সস- ২ টেবিল চামচ নুডলস মশলা অথবা ম্যাগি স্বাদ এ ম্যাজিক- ১ প্যাকেট তেল- ২ টেবিল চামচ পেয়াজের কলি- ১/২ কাপ কুঁচি

প্রণালি-

● কড়াইতে তেল গরম করে পেয়াজ ও কাঁচামরিচ কুঁচি দিয়ে সব সবজি দিয়ে ২ মিনিট ভেজে নিন।

● মুরগি মিশিয়ে নুডলস সিদ্ধ দিয়ে আরও ৫ মিনিট ভাজ়ুন। (বেশিসময় চুলাতে রাখলে সবজি নরম হয়ে পানি বের হবে)

● এতে একে একে সব সস, মশলা ও স্বাদ বুঝে লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে পেয়াজের কলি মিশিয়ে নিন। চুলা বন্ধ করুন।

রোল তৈরি-

●একটি বাটিতে ২ টেবিল চামচ ময়দা ও পানি মিশিয়ে কিছুটা পাতলা পেস্ট বানিয়ে রাখুন।

● এরপর প্রতিটি শিটের একপাশে পুর দিয়ে ১ বার রোল করে নিন।

● এখন রুটির ২ পাশ একটু ফোল্ড করে রুটির শেষ পর্যন্ত রোল করে নিন। ময়দা ব্যাটার রুটির রোলের সামনে দিয়ে আটকিয়ে নিন।

● এভাবে রোল করে মাসব্যাপী এয়ারটাইট বক্সে বা জিপলক ব্যাগে ডিপে সংরক্ষণ রাখতে পারবেন।

তেল গরম করে মাঝারি আচে সোনালি করে ভেজে তুলুন আর গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার এই রোল।

ওডি/এনএম