জিভে জল আনা ‘মেথি কাতলা’

পরিচিত একটি মাছ কাতলা। বাংলার ঐতিহ্যের সঙ্গেও মিশে আছে এ মাছ। মেথি দিয়ে কাতলা মাছ রান্নার প্রচলন বেশ আগের। সহজ এই পদের রেসিপি অনেকেরই জানা নেই। চলুন জেনে নেওয়া যাক-

যা যা প্রয়োজন

কাতলা মাছ- ৬ টুকরো

পেঁয়াজ বাটা- বড় মাপের ১টি

টোমেটোর পেস্ট- ১টি

আদা বাটা- ২ চামচ

তাওয়ায় ভাজা মেথি- ২ চামচ

জিরা গুঁড়া- ১ চামচ

মরিচ গুঁড়া- ১ চামচ

হুলুদ গুঁড়া- ১ চামচ

কাঁচা মরিচ চেরা- ৫/৬ টি

টক দই- আধা কাপ

চিনি- আধা চামচ

সরিষার তেল- পরিমাণমতো

লবণ- স্বাদমতো

প্রণালি-

● মাছের টুকরোগুলোতে হালকা লবণ ও হলুদের গুঁড়া মেখে নিন। প্যানে সরিষার তেল দিয়ে মাছগুলো ভাজুন।

● মাছ তুলে তেলে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, টমেটো পেস্ট, মরিচ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া একসঙ্গে ভালো করে মশলা দিয়ে কষিয়ে নিন। খানিকটা পানি দিতে পারেন।

● মশলা কষে তেল বের হলে এতে টক দই মেশান। আরও কিছুক্ষণ ভালো করে ফুটিয়ে নিন। পরিমাণমতো লবণ যোগ করুন।

● ভেজে রাখা মাছের টুকরোগুলো ঝোলে দিয়ে প্যান ঢেকে দিন। ঝোল শুকিয়ে এলে সামান্য চিনি দিয়ে নেড়েচেড়ে তুলে ফেলুন।

● চুলা থেকে নামানোর পর ওপর থেকে ২ চামচ মেথি গুঁড়া ছড়িয়ে পনেরো মিনিট ঢেকে রাখুন।

ব্যস, গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন লোভনীয় মেথি কাতলা।

ওডি/এনএম