বৈশাখী আয়োজনে ইলিশের তিন পদ

বৈশাখী উৎসবে বাঙালির পাতে ইলিশ না হলে কী আর জমে। পহেলা বৈশাখের পাতে ইলিশের পদ এনে দেয় পূর্ণতা। ইলিশের হরেক রকম পদ রয়েছে। তারই তিনটি পদের রেসিপি চলুন জেনে নিই নতুন করে-

ময়ানে ভাজা ইলিশ-

যা যা প্রয়োজন : ইলিশ মাছের টুকরা- ৬টি ময়দা ২- টেবিল চামচ মরিচগুঁড়া আধা- চা-চামচ কাঁচা মরিচবাটা আধা- চা চামচ লবণ- পরিমাণমতো লেবুর রস- ১ চা চামচ হলুদগুঁড়া- সামান্য ডিম- ১টি ব্রেড ক্রাম- আধা কাপ ভাজার জন্য তেল- পরিমাণমতো

প্রণালী :

ডিম ও ব্রেড ক্র্যাম বাদ দিয়ে বাকি উপকরণগুলো মাছের টুকরোতে মেখে নিন। ১ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে দিন।

কড়াইয়ে তেল গরম করুন। ডিম ফেটে, তাতে মাছের টুকরোগুলো ডুবিয়ে, ব্রেড ক্র্যামে গড়িয়ে নিন।

ডুবো তেলে সোনালী রঙে ভেজে নিন মাছের টুকরোগুলো।

লেবুপাতায় ইলিশ ভুনা-

যা যা প্রয়োজন : ইলিশ মাছ- (মাথা, ডিমসহ ছোট করে কাটা) ২ কাপ লেবুপাতা- ৫/৬টি পেঁয়াজকুচি- ১ কাপ কাঁচা মরিচ ফালি- ৫/৬টি হলুদগুঁড়া- আধা চা চামচ মরিচগুঁড়া- ১ চা চামচ জিরাগুঁড়া- আধা চা চামচ তেল- আধা কাপ লবণ- পরিমাণমতো লেবুর রস- ১ টেবিল চামচ চিনি- ১ চা-চামচ টমেটো সস- ২ টেবিল চামচ

প্রণালি : তেল গরম করে পেঁয়াজ ভাজুন। নরম হলে সমস্ত মসলা কষিয়ে টমেটো সস দিয়ে দিন।

এবার মাছ দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে ১ কাপ পানি দিতে হবে। ঝোল কমে এলে যোগ করুন চিনি, লেবুর রস, কাঁচা মরিচ।

লেবুপাতা ছড়িয়ে নামিয়ে ফেলুন।

দই ইলিশ ভাঁপা-

যা যা প্রয়োজন : ইলিশ মাছ- ৪ টুকরো কাঁচা লংকা- ৪/৫ টি টক দই- ২০০ গ্রাম সর্ষে বাটা- পরিমাণমতো হলুদ গুঁড়ো, লবণ- পরিমাণমতো সরিষার তেল- ভাজার জন্য

প্রণালি : প্রথমে মাছের টুকরোগুলিকে অল্প পানি দিয়ে হালকা করে পরিষ্কার করে নিন।

এবার টক দই এর মধ্যে সামান্য চিনি দিয়ে দইটিকে ভালো করে ফেটিয়ে নিন।

একটি পাত্রে ফেটানো দই, পরিমান মতো সর্ষে বাটা, লবণ, হলুদ ও তেল দিয়ে ভালো করে মিশ্রণ বানিয়ে নিন।

ইলিশ মাছ এই মিশ্রণটি দিয়ে ভালো করে ম্যারিনেট করে নিন। ১০ মিনিট ম্যারিনেট করার পর একটি স্টিলের বা লোহার বাটিতে অল্প করে তেল মাখিয়ে নিয়ে ম্যারিনেট করা মাছগুলি রাখুন। এবার তাতে কাঁচা মরিচ ৪ থেকে ৫ টি চিরে রেখে দিন।

এবার একটি পাত্র নিয়ে তাতে কিছুটা পানি দিন। এমন একটি পাত্র বাছুন যাতে ওই ইলিশ মাছ সমেত বাটিটি পানির মধ্যে বসানো যায়। এবার ভালো করে ঢেকে তার ওপর কিছু ভারী জিনিস চাপা দিয়ে দিন যেন পানির ধাক্কায় সেটি পড়ে না যা যায়।

এবার বাটি সমেত পানি ভরা পাত্রটি গ্যাসে বসিয়ে দিন। গ্যাসের আঁচ কমিয়ে দিন।

১৫ থেকে ২০ মিনিট পর গ্যাস বন্ধ করে দিন। এবার বাটিটি পানি ভরা পাত্র থেকে সরিয়ে নিন। ব্যস, আপনার দই ইলিশ ভাঁপা তৈরি।

বৈশাখী আয়োজনে ইলিশের কোন রেসিপিটি রাখছেন?

ওডি/এনএম