ছুটির দিনে হোক মজাদার চিকেন দম বিরিয়ানি

দম বিরিয়ানি ভালোবাসেন না এমন মানুষ খুব একটা খুঁজে পাওয়া যাবে না। কিন্তু এই খাবারটি বানাতে বেশি সময় লাগে বলে অনেকেই তৈরি করতে চান না। বাজারের কেনা বিরিয়ানি মসলা দিয়ে চাইলে খুব সহজেই এই দম বিরিয়ানি রান্না করতে পারেন। চলুন সেই রেসিপিই জেনে নেওয়া যাক-

ধাপ ১-

যা যা প্রয়োজন :

মুরগি- দেড় কেজি বিরিয়ানি মসলা- ১ প্যাকেট টমেটো- ১ কাপ টক দই- ১ কাপ তেল- ১ কাপ পেঁয়াজ- ১ কাপ বা বেরেস্তা ১/২ কাপ

প্রণালি :

প্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজ সোনালি করে ভেজে নিন। তারপর মুরগি দিয়ে নেড়েচেড়ে দুই মিনিট রান্না করুন। এবার প্যাকেটের মসলা, টক দই আর টমেটো দিন। প্রয়োজনে পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। মাংস একটু শক্ত থাকতেই নামিয়ে নিন।

ধাপ ২-

চারটা আলু ছিলে টুকরো করে লবণ আর একটু জর্দা রঙে মেখে তেলে সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন।

ধাপ ৩-

যা যা প্রয়োজন :

বাসমতি বা চিনিগুড়া চাল- ৫ কাপ ঘি- ২ টে চামচ দারুচিনি- ১ টুকরো এলাচ- ৪ টা স্টার এ্যানিস বা তারকা মসলা- ৩ টা গরম দুধে ভেজানো জাফরান- ১ চিমটি পেঁয়াজ বেরেস্তা- ১/২ কাপ ধনে পাতা আর পুদিনাপাতা মিলিয়ে- ১/২ কাপ

প্রণালি :

পাত্রে পানি দিয়ে তাতে লবণ, এলাচ, দারুচিনি আর স্টার এ্যানিস দিয়ে ঢেকে দিন। পানি ফুঁটে উঠলে তাতে চাল দিয়ে দিন। ভাত শক্ত থাকতেই চালনিতে ঢেলে দিন।

ধাপ ৪-

একটা ছড়ানো বিরিয়ানির পাতিল বা ক্যাসারোলা নিন। অর্ধেক রান্না করা ভাত বিছিয়ে দিন পাত্রে। তার ওপর মাংস বিছিয়ে দিন।

এরপর আলু, বেরেস্তা, ধনে পাতা, পুদিনা পাতা দিয়ে ভাত ঢেকে দিন। এবার মাংসের ওপর বাকি অর্ধেক ভাত ঢেলে দিন। আবার দিন পুদিনা আর ধনেপাতা দিন। এর ওপর বেরেস্তা আর ঘি।

সবশেষে দুধে ভেজানো জাফরান চামচ দিয়ে একটু একটু করে ছড়িয়ে দিন। পাত্র ফয়েল পেপারে ভালো করে ঢেকে দিন যেন বাতাস বের না হতে পারে। এবার ঢাকনা শক্ত করে লাগিয়ে দিন। চুলায় পাত্র বসিয়ে হাই হিটে পাঁচ মিনিট রান্না করুন।

এরপর লো হিটে বিশ মিনিট দমে রাখুন। নামিয়ে সাথে সাথে ঢাকনা খুলবেন না। আরও বিশ মিনিট ঢেকে রাখুন। তারপর পরিবেশন করুন মজাদার চিকেন দম বিরিয়ানি।