লাইফস্টাইল ডেস্ক
রান্নায় করতে গিয়ে অনেক সময় দেখা যায় তরকারিতে হলুদ, মরিচ কিংবা লবণের পরিমাণ বেশি হয়ে যায়। এটা মনের ভুলে কিংবা কাজ করতে করতে বেখেয়ালে হয়ে থাকে। এমন পরিস্থিতিতে পড়েন নি এমন রাঁধুনি হয়তো খুঁজে পাওয়া ভার। এমন কিছু ঘটলে রান্নার স্বাদ ফিরিয়ে আনতে রাঁধুনিদের বেশ ঝক্কিই পোহাতে হয়। চলুন জেনে নেওয়া যাক রান্নায় মশলা বেশি হয়ে গেলে কী করবেন।
হলুদ বেশি হলে :
রান্নায় হলুদের পরিমাণ বেশি হলে তরকারির রঙ, স্বাদ কোনটাই ঠিক থাকে না। খুব বেশি হলুদ দিয়ে ফেললে সেই রান্না খাবার যোগ্যতা হারায়। তবে রান্নার সময়েই এই ঝামেলা থেকে মুক্তি পেতে পারেন।
- একটা খুন্তি নিয়ে চুলার আগুনে পুড়িয়ে লাল করে নিন। এবার এটিকে তরকারির মাঝামাঝি ধরুন। দেখবেন হলুদের গন্ধটা কেমন কমে এসেছে। এছাড়াও স্বাদও ফিরে এসেছে বেশ অনেকখানি।
- ছোট ছোট ময়দার গুলি বানিয়ে নিতে পারেন অল্প পানি দিয়ে। এগুলো তরকারির মধ্যে ছেড়ে দিলে বাড়তি হলুদ দ্রুত শুষে নেবে। তবে ভয় পাবার কারণ নেই এটি গলে যায় না বরং আরও শক্ত হয়ে ওঠে।
- হাতের কাছে যদি লাউ পাতা থাকে তবে কয়েকটি লাউ পাতা ছিঁড়ে দিয়ে দিন। সহজেই শুষে নিবে বাড়তি হলুদ। কিছুক্ষণ পর চাইলে এটি উঠিয়ে নিতে পারেন তরকারি থেকে।
মরিচ বেশি হয়ে গেলে :
- মরিচ বেশি হয়ে গেলে ঝালের জন্য সেই রান্না মুখেই তোলা যায় না অনেক সময়। এমন পরিস্থিতিতে খুব সহজেই দূর করা যাবে তরকারিতে দেয়া বাড়তি ঝাল।
- একটি কাঁচা পেঁপে কয়েকটি টুকরা করে নিন। এরপর এগুলোকে তরকারির মধ্যে ছেড়ে দিন। কিছুক্ষণ পর পরখ করে দেখুন তরকারির ঝাল কমেছে কীনা। না কমলে আরও কয়েকটুকরা দিয়ে আবার পরীক্ষা করুন।
- অল্প পরিমাণে সয়াসস দিলেও তরকারির বাড়তি ঝাল কমে আসবে। এছাড়া টক দই দিয়েও এক্ষেত্রে কমিয়ে আনতে পারেন ঝাল। রান্নার স্বাদ বুঝে সয়াসস এবং দই ব্যবহার করতে হবে।
- রান্নায় বাড়তি ঝাল কমানোর একটি সহজ উপায় হচ্ছে কয়েক ফোঁটা লেবুর রস দিয়ে দেওয়া। এতে করে তরকারিতে ভিন্ন স্বাদ আসার পাশাপাশি ঝাল এবং বাড়তি হলুদও কমে আসে।
- ঝোল করে করা রান্নায় ঝালের পরিমাণ বেশি হলে কর্নফ্লাওয়ার দিতে পারেন। প্রথমে পানিতে গুলে নিন ভালো করে। এরপর এটিকে তরকারির মধ্যে দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন। দেখবেন ঝাল দূর হয়ে গেছে নিমিষেই।
লবণ বেশি হয়ে গেলে:
- তরকারিতে লবণ বেশি হয়ে গেলে অল্প পানিতে আটা কিংবা ময়দা গুলে ছোট ছোট বল করে ছেড়ে দিন। অল্প কিছু সময়ের মধ্যেই এটি বেশিরভাগ লবণ শুষে নেবে। - আলু এমন একটি সবজি যা কমবেশি সবার বাসাতেই থাকে। যদি বুঝতে পারেন তরকারিতে লবণের পরিমান বেশি হয়ে গেছে তখন লুর খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে ছোট ছোট কয়েকটি টুকরা করে তরকারিতে দিয়ে দিন। মিনিট বিশেকের মধ্যেই অতিরিক্ত লবণ শুষে নেবে আলুর এই টুকরাগুলো।
- শুধু লবণের বেলাতেই নয়, হলুদ মরিচ বেশি হলেও মালাই দিয়ে রান্নায় স্বাদ ফিরিয়ে আনা যায়। তরকারিতে খানিকটা মালাই দিয়ে দিলে তরকারির স্বাদ যেমন বাড়বে সেই সাথে হলুদ, মরিচ এবং লবণের অতিরিক্ত অংশও দূর করবে সহজেই।
- মোটামুটি একটি মাঝারি আকৃতির পেঁয়াজ মাঝখানে ফালি করে কেটে তরকারিতে দিয়ে দিন। মিনিট পাঁচেক পর উঠিয়ে ফেলুন। দেখবেন খুব সহজেই দূর হয়ে গেছে তরকারিতে থাকা অতিরিক্ত লবণ।
ওডি/এসএম
নির্বাহী সম্পাদক: গোলাম যাকারিয়া
সম্পাদকীয় কার্যালয়
১৪৭/ডি, গ্রীন রোড, ঢাকা-১২১৫।
যোগাযোগ: 02-48118243, +8801907484702
ই-মেইল: [email protected]
এই ওয়েবসাইটের কোনো লেখা, ছবি, অডিও, ভিডিও অনুমতি ছাড়া ব্যবহার বেআইনি।
Developed by : অধিকার মিডিয়া লিমিটেড