গরম ভাতের সঙ্গে ‘আইড় মাছ ভুনা’

কথায় বলে, মাছে ভাতে বাঙালি। মাছের সাথে বাঙালির প্রেমটা বেশ পুরোনো। আইড় মাছের নাম নিশ্চয়ই শুনেছেন। বাটা মশলা আর সরিষার তেল রান্না করা যায় মজাদার আইড় মাছ ভুনা। চলুন জেনে নিই রেসিপি-

যা যা প্রয়োজন-

আইড় মাছ- ৩ টুকরা পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ কাঁচা মরিচ ফালি- ২ টি আদা রসুন বাটা- ২ চা চামচ কাঁচা মরিচ বাটা- ১ চা চামচ জিরা-ধনিয়া গুঁড়া- ১ চা চামচ স্পেশাল গুঁড়া মশলা- ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়া- ১/২ চা চামচ মরিচ গুঁড়া- ১ চা চামচ লবণ- স্বাদমতো টমেটো- ১টির অর্ধেক ধনিয়া পাতা কুঁচি- ২ টেবিল চামচ গরম পানি- ১ কাপ সরিষার তেল- ৪ টেবিল চামচ

প্রণালি-

আইড় মাছ ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। প্যানে তেল গরম করুন। গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন। নরম হয়ে এলে আদা-রসুন বাটা, কাঁচা মরিচ বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন। এই মশলায় সামান্য পানি মিশিয়ে একে একে জিরা-ধনিয়া গুঁড়া, স্পেশাল গুঁড়া মশলা ও পরিমাণমতো লবণ দিয়ে মশলা কষিয়ে নিন।

চুলার আঁচ মাঝারি রেখে মশলায় অল্প পানি দিয়ে মশলা ভালো করে কষান। তেল উপরে উঠে আসলে মাছের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। মিনিটখানেক পর মাছের টুকরোগুলো উল্টে দিন। ঢাকনা দিয়ে ৫ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন।

এরপর ঢাকনা খুলে মাছে সামান্য গরম পানি দিন। হালকা করে নেড়ে দিন। মাছের টুকরোগুলোর ভেতরে ভালোভাবে মশলা প্রবেশ করলে সাবধানে উল্টে দিন। এরপর ঢাকনা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রাখুন।

মাছের ঝোল ঘন হয়ে এলে টমেটো কুচি, ধনিয়া পাতা কুচি ও কাঁচা মরিচ ফালি ছড়িয়ে দিন। সবশেষে চুলা বন্ধ করে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন।

গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন মজাদার ‘আইড় মাছ ভুনা’।

ওডি/এনএম