বিফ মালাই ছাড়া কি আর ঈদ জমে?

ঈদ কড়া নাড়ছে দরজায়। নারীরা এরই মধ্যে ঠিক করে নিচ্ছেন ঈদ আয়োজনে কী কী পদ রাখবেন। ঈদে বেশিরভাগ খাবার তৈরি হয় গরুর মাংসকে কেদ্র করে। লোভনীয় ও সুস্বাদু একটি খাবার বিফ মালাই। মজার এই খাবারটির রেসিপি চলুন জেনে নেওয়া যাক-

ধাপ ১-

যা যা প্রয়োজন-

হাড়সহ গরুর মাংস- ১ কেজি টকদই- ১ কাপ ক্রিম- ১/২ কাপ লেবুর রস- ১ চা চামচ আদা- ১ টে চামচ রসুন- ১ টে চামচ লবণ- স্বাদমতো ঘি- ২ টে চামচ

মাংসে টকদই, ক্রিম, লেবুর রস, আদা, রসুন, লবণ, ঘি মেখে ১ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন।

ধাপ ২-

যা যা প্রয়োজন-

কয়লা- ১ টুকরো (অপশনাল) ঘি- ৪ টে চামচ এলাচ- ৪ টা গোলমরিচ- ১/২ চা চামচ দারচিনি- ২ টুকরো তেজপাতা- ২ টা পেঁয়াজ মিহিকুঁচি- ১/২ কাপ কাঁচামরিচ কুঁচি- ২ টে চামচ ধনে গুঁড়া- ১ চামচ জিরা- ১ চামচ গরম মসলা গুঁড়া- ১/২ চা চামচ দুধ- ১ কাপ ধনে পাতা কুঁচি

প্রণালি-

ম্যারিনেট করা মাংসের মাঝে একটা স্টিলের বাটি রাখুন। কয়লা চুলায় রেখে পুড়ে নিন। জ্বলন্ত কয়লাটা বাটিতে রাখুন। তার ওপর আধা চামচ ঘি ঢেলে দিন। যখন ধোঁয়া বের হবে একটা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন দশ মিনিট। (চাইলে এই ধাপটি নাও করতে পারেন। এটি করলে খাবারে স্মোকি ফ্লেভার আসে যা খাবারকে করে আরও লোভনীয়)

একটা প্রেশার কুকারে অথবা হাড়িতে ম্যারিনেট করা মাংস দিন। অল্প আঁচে ৮০℅ সেদ্ধ করুন। আরেকটা হাড়িতে ঘি দিয়ে তাতে এলাচ, গোলমরিচ, দারুচিনি, তেজপাতা দিন। একটা সুঘ্রাণ বের হলে পেঁয়াজ, ধনে, জিরা, গরম মসলা দিয়ে মসলা কষান।

কষানো মসলায় সেদ্ধ করা মাংস ঢেলে দিন। নেড়েচেড়ে মিশিয়ে এক কাপ দুধ দিয়ে অল্প আঁচে ঢেকে রাখুন। মাখা মাখা হয়ে তেল ওপরে উঠে এলে কাঁচামরিচ আর ধনেপাতা দিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে সার্ভিং ডিসে ঢেলে নিন। হয়ে গেলো মজাদার বিফ মালাই।

রেসিপি- শাহনেওয়াজ সুমী।

ওডি/এনএম