লোভনীয় স্বাদের ‘হাঁড়ি কাবাব’

হাঁড়ি কাবাবের অনেক রেসিপি রয়েছে। অনেকেই অনেকভাবে এই কাবাব করে থাকে। এই কাবাবটি খুবই মজাদার আর সহজ কাবাব। মজার এই কাবাবের রেসিপি চলুন জেনে নেওয়া যাক-

ধাপ- ১

যা যা প্রয়োজন-

গরুর মাংস- আধা কেজি সরিষা বাটা- ১ চা চামচ আদা বাটা- ১ চা চামচ রসুন বাটা- ১ চা চামচ পেঁপে বাটা- ১ টে চামচ টক দই- আধা কাপ লবণ- স্বাদমতো ধনে গুঁড়ো- ১ চা চামচ টালা জিরা গুঁড়ো- ১ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো- ১ চা চামচ জায়ফল, জয়ত্রী- আধা চা চামচ

প্রণালি-

গরুর মাংস পাতলা করে দুই ইঞ্চি চওড়া চার ইঞ্চি লম্বা ফিতের মতো করে কেটে নিন। অনেকটা স্লাইসের মতো পাতলা হবে টুকরোগুলো। ধুয়ে ভালো করে পানি ঝরিয়ে রাখুন। সব মসলায় টুকরো করে ধুয়ে পানি ঝরানো মাংস ম্যারিনেট করে সারারাত রেফ্রিজারেটরে রাখুন।

ধাপ- ২

যা যা প্রয়োজন-

সয়াবিন তেল- আধা কাপ পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ তেজপাতা- ২ টি দারুচিনি- ২ টুকরো ছোট এলাচ- ৪ টা বড় এলাচ- ১ টা লং- ৪ টা

প্রণালী-

একটা প্যানে আধা কাপ সয়াবিন তেল দিন। তেল গরম হয়ে এলে তেজপাতা, দারুচিনি, দুই রকমের এলাচ, লং দিয়ে একটু ভাজুন। যখন গরম মসলার একটা সুঘ্রাণ বের হবে তখন কুচি করা পেঁয়াজ দিন। লবণ দিয়ে পেঁয়াজ একটু লালচে করে ভাজুন। বেরেস্তা করবেন না।

লাল হয়ে আসা পেঁয়াজে ম্যারিনেট করা মাংস ঢেলে দিন। অল্প আঁচে ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন। পানি উঠে মাংস আস্তে আস্তে সিদ্ধ হতে দিন। মাংস সিদ্ধ হয়ে পানি শুকালে একটা বাটিতে ঢেলে রাখুন।

ধাপ ৩-

যা যা প্রয়োজন-

সরিষার তেল- ৪ টে চামচ শুকনো মরিচ- ৪টা ভেঙে নিয়ে ২ টুকরো করা। পেঁয়াজ- রিং করে কাটা বড় ১টা

প্রণালী-

এবার একই প্যানে সরিষার তেল দিয়ে শুকনো মরিচ দিন। মরিচ লাল হয়ে এলে মোটা চাক চাক করে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে নেড়েচেড়ে এক মিনিট ভাজুন। এবার সেদ্ধ করা মাংস ঢেলে দিয়ে ভেজে তুলুন নিজের পছন্দমতো করে।

কেউ একটু কম ভাজা খেতে পারেন কেউ শুকনো করে। এই কাবাব রুটি, পরোটা, পোলাও কিংবা কুসকুস রাইসের সাথে খেতে খুব মজা।

রেসিপি- শাহনেওয়াজ সুমী।

ওডি/এনএম