হায়দরাবাদী ‘মিরচ কা সালুন’ খেয়েছেন কি?

রান্নায় মরিচের ব্যবহার করা হয় এ কথা সবাই জানেন। কিন্তু মরিচ দিয়েই আস্ত কারি! এমনটা কি কখনো ভেবেছেন? ভারতের হায়দ্রাবাদের একটি জনপ্রিয় খাবার ‘মিরচ কা সালুন’। দারুণ এই খাবারটির রেসিপি চলুন জেনে নেওয়া যাক চটজলদি-

যা যা প্রয়োজন-

প্রথম ধাপে-

পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ শুকনো নারকেল- ২ টেবিল চামচ সাদা তিল- ২ টেবিল চামচ খোসা ছাড়ানো চিনা বাদাম- ২ টেবিল চামচ পানি- এক কাপ

প্রণালি-

● তাওয়ায় চিনা বাদাম ভেজে নিয়ে লালা আবরণটা ফেলে দিন।

● একই তাওয়ায় তিল আর নারকেল টেলে নিন।

● সবশেষে আবার একই তাওয়ায় পেঁয়াজ কুচিও টেলে একটু পানি শুকিয়ে নিন। রঙ বদলাবেন না।

● এবার এক কাপ পানিতে বাদাম, নারকেল, তিল আর পেঁয়াজ ভালো করে ব্লেন্ড করে নিন। মিহি করে ব্লেন্ড করে পেস্ট করে নেবেন।

দ্বিতীয় ধাপে-

লম্বা মিষ্টি মরিচ বা হ্যালাপিনো মরিচ- ১০ টা তেল- ১/২ কাপ কালিজিরা- ১/৪ চা চামচ সরিষা- ১ চা চামচ শুকনো মরিচ- ৩ টা মেথি- এক চিমটি কারি পাতা- ৬/৭ টা (থাকলে) রসুন কুচি- ২ কোষ আদা বাটা- ১ টে চামচ রসুন বাটা- ১চা চামচ হলুদ গুড়া- ১/২ চা চামচ জিরা- ১ চা চামচ ধনে- ১ চা চামচ লবণ- স্বাদমতো তেতুল গোলা বা আমচুড়- ২ টে চামচ

প্রণালি-

● প্যানে মরিচ ১/২ কাপ তেলে হালকা ভেজে তুলে রাখুন।

● একই তেলে রসুন দিয়ে একটু ভাজুন। এবার শুকনো মরিচ দিয়ে ভাজুন একটু ভাজা হলেই সরিষা, কালিজিরা, মেথি, কারিপাতা দিয়ে নেড়েচেড়ে ভাজুন। সুন্দর একটা গন্ধ বের হবে।

● এবার ব্লেন্ড করা মিক্স মসলা ঢেলে দিন একটু পানি দিয়ে উচ্চ তাপে রান্না করুন।

● মসলা কিছুক্ষণ কষিয়ে এবার আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া,ধনে গুঁড়া আর লবণ দিন। মসলা কষান ভালো করে।

● তেল মসলা থেকে ছেড়ে উপরে ভেসে এলে ভেজে রাখা মরিচ দিন। নাড়ুন হালকা হাতে, তেতুল গোলা বা আমচুর পাউডার মিশিয়ে কিছুক্ষণ মাঝারি আঁচে রান্না করুন। দুই মিনিট পর একদম লো হিটে আরও পাঁচ মিনিট রেখে চুলা বন্ধ করে দিন।

পরিবেশন করুন সাদা পোলাও, যেকোন বিরিয়ানি বা খিচুড়ির সাথে। গরম ভাতের সঙ্গেও কিন্তু দারুণ মজা লাগবে এই খাবারটি।

রেসিপি- শাহনেওয়াজ সুমী।

ওডি/এনএম