খিচুড়ির সঙ্গে রাখুন ‘রসুনের আচার’

চলছে বর্ষাকাল। বৃষ্টিমুখর দিনে খিচুড়ি খেতে ভালোবাসেন না এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া ভার। আর খিচুড়ির কথা বললেই যে জিনিসটির কথা মাথায় আসে তা হলো আচার।

আম, চালতা কিংবা বরইয়ের আচারের পাশাপাশি খিচুড়ির সঙ্গে অনেকেই রসুনের আচার খেয়ে থাকেন। মজার এই আচারের রেসিপি জানা নেই। চলুন তবে জেনে নেওয়া যাক-

যা যা প্রয়োজন-

রসুন- দেড় কেজি সরিষাবাটা- আধা কাপ আদা বাটা- ২ টেবিল চামচ আস্ত পাঁচফোড়ন- ২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া- ১ চা চামচ মরিচ গুঁড়া- ১ চা চামচ ভিনেগার- দেড় কাপ সরিষার তেল- ২ কাপ চিনি- স্বাদমতো লবণ- স্বাদমতো

প্রণালি-

● অল্প ভিনেগার দিয়ে আদা ও সরিষা বাটা গুলিয়ে রাখুন।

● হাঁড়িতে তেল গরম করে পাঁচফোড়ন দিয়ে ফোড়ন দিন। চুলা থেকে নামিয়ে রাখুন।

● এবার আদা ও সরিষা বাটার মিশ্রণ, হলুদ ও মরিচ গুঁড়া ভালোভাবে তেলে মিশিয়ে রসুন দিয়ে আবার চুলায় বসিয়ে দিন। বাকি ভিনেগার মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে কম আঁচে রান্না করুন।

● স্বাদমতো লবণ ও চিনি মেশান। কিছুক্ষণ পরপর নেড়ে দিন।

● ভিনেগার শুকিয়ে তেল ছেড়ে আসলে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা করে বয়ামে ভরে নিন।

ঠিকমতো যত্ন নিতে পারলে এই আচার বছরখানেক সংরক্ষণ করতে পারবেন। মাঝেমধ্যে কড়া রোদে বয়ামের ঢাকনা খুলে রাখুন। এতে আচার ভালো থাকে।

ওডি/এনএম