রমজানে বাহারি ইফতার : অনথন

চাইনিজ হলেও আমাদের দেশের রেস্টুরেন্টের খুবই জনপ্রিয় আইটেম হলো অনথন। ইফতার আয়োজনে রাখতে পারেন মজার এই খাবারটি। স্যুপের সঙ্গে বেশ জমে এটি-

অনথন শিট তৈরি-

ময়দা- ২ কাপ ডিম- ১টি (বড় সাইজ) লবণ- পরিমাণ মতো পানি- পরিমাণ মতো কর্নফ্লাওয়ার- ১/২ কাপ (রুটি বেলার জন্য)

● ময়দা, লবণ ও ডিম হাত দিয়ে মিশিয়ে ঝুরাঝুরা করে নিন।

● পরিমাণ মতো পানি দিয়ে মাখিয়ে সফট খামির বানিয়ে নিন। ঢেকে রাখুন ২০ মিনিট।

● ২০ মিনিট পর খামিরটি আবার কয়েক মিনিট মথে নিন (দেখবেন কেমন স্মুথ হয়েছে)। আবার ঢেকে ১ ঘণ্টা নরমাল ফ্রিজে রাখুন।

● ফ্রিজ থেকে বের করে খামির ৪ ভাগ করে নিন।

● রুটি বানানোর পিড়িতে নিয়ে কর্নফ্লাওয়ার ছিটিয়ে চারকোনা পাতলা রুটি বানিয়ে ফেলি। (কর্নফ্লাওয়ার দিলে খুব সহজে পাতলা রুটি বানানো যাবে আর ডিমের জন্য এটি ইলাস্টিক হবে)

● ছুরি দিয়ে ৪ ইঞ্চি স্কয়ার অনথন শিট কেটে নিন। শিটের মাঝেমাঝে কর্নফ্লাওয়ার ছিটিয়ে একটির ওপর অন্যটি রেখে ডিপফ্রিজে অনেকদিন রাখা যাবে এই শিট।

অনথন তৈরি-

তেল- ২ চা চামচ মাংসের কিমা বা কিউব- ১ কাপ পেয়াজ কলি- ১/২ কাপ সয়াসস- ১ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়া- ১ চা চামচ লবণ- পরিমাণমতো রসুন কুচি- সামান্য কাঁচামরিচ- ১ টেবিলচাচ

● চপার বা ফুড প্রসেসরে ওপরের সব উপকরণ মিশিয়ে মিহিকুচি করে নেই। ফিলিং শুকনো থাকবে।

● একটি ডিম ফেটিয়ে নিন।

● এখন অনথন পেস্ট্রির ২ পাশে ডিম বা পানি লাগিয়ে নেই। মাঝে ১চা চামচ ফিলিং রেখে অন্য পাশ এনে ঢেকে দেই।

● এখন দেখতে ত্রিভুজের মত লাগবে। ভেতর থেকে বাতাস বের করে দিন। ত্রিভুজের দুই কোণা একদিকে এনে একটু ডিম দিয়ে একটির ওপর অন্যটি আটকিয়ে দিন।

● কড়াইতে ২ কাপের মতো তেল দিন। তেল গরম হলে চুলার আঁচ একদম কমিয়ে দিন। অনথনগুলো তেলে দিয়ে সময় নিয়ে অল্প আঁচে ভাজুন। এতে অনথন ক্রিস্পি থাকবে।

বেশি আঁচে করলে বাইরে ভাজা হয়ে যাবে ভেতরে নরম থাকবে। গরম গরম স্যুপ বা সসের সাথে পরিবেশন করুন।

ওডি/এনএম