লাইফস্টাইল ডেস্ক
দরজায় কড়া নাড়ছে বৈশাখ। বাঙালির ঐতিহ্যের সাথে মিশে থাকা একটি উৎসব এটি। বৈশাখ উপলক্ষে চৈত্র সংক্রান্তি অর্থাৎ চৈত্রের শেষ দিন সব ধরনের সবজি দিয়ে একটি বিশেষ নিরামিষ তরকারি রান্না করা হয়। আঞ্চলিক ভাষায় একে ‘পাচন’ বলা হয়।
বাঙালি এবং নৃতাত্তিক জনগোষ্ঠীর মধ্যে এই পাচন খাওয়ার রেওয়াজ বেশ পুরোনো। পাহাড়ের আদি বাসিন্দাদের ঘরে ঘরে চলে পাচন খাওয়ার উৎসব। সমতলে হিন্দু সম্প্রদায়ের মধ্যে আগে পাচন খাওয়ার প্রচলন থাকলেও এখন ধীরে ধীরে ধর্মবর্ণ নির্বিশেষ সবার ঘরেই রান্না হচ্ছে পাচন।
প্রচলিত রয়েছে ১০৮ ধরনের সবজি দিয়ে এই পাচন রান্না করা হয়। আঞ্চলিক ভাষায় একে ‘আঠোরা’ও বলা হয়। এবারের পহেলা বৈশাখে চাইলে আপনিও ঐতিহ্যবাহী এই খাবার রান্না করতে পারেন। চলুন ঝটপট জেনে নিই রেসিপি-
যা যা প্রয়োজন :
পটল, আলু, মিষ্টি কুমড়া, শসা, কাঁচা কাঁঠাল, করলা, বটের ফল, কাঁকরোল, ধুন্দুল, ফুলকপি, বাঁধাকপি, ঢেঁকিশাক, তারা ডাঁটা, আদা গুনগুনি শাক, লাউ, বেগুন, চাল কুমড়া ও পেঁপে পরিমাণমতো। পাঁচফোড়ন- ১ চা-চামচ শুকনা মরিচ- ৩টি কাঁচা মরিচ- ৩টি আদা বাটা- ১ চা-চামচ জিরা বাটা- ১ চা-চামচ সরষে বাটা- ১ চা-চামচ।
প্রণালি :
● পরিমাণমতো লবণ ও হলুদ গুঁড়া দিয়ে সবজি ভাপে বসান।
● একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে পাঁচফোড়ন, শুকনো মরিচ, কাঁচা মরিচ, আদা বাটা, জিরা বাটা ও সরষে বাটা দিয়ে সবজিগুলো কষিয়ে নিন।
● বেশি সময় রাখার দরকার নেই।
● নামানোর আগে খানিকটা চিনি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
নির্বাহী সম্পাদক: গোলাম যাকারিয়া
সম্পাদকীয় কার্যালয়
১৪৭/ডি, গ্রীন রোড, ঢাকা-১২১৫।
যোগাযোগ: 02-48118243, +8801907484702
ই-মেইল: [email protected]
এই ওয়েবসাইটের কোনো লেখা, ছবি, অডিও, ভিডিও অনুমতি ছাড়া ব্যবহার বেআইনি।
Developed by : অধিকার মিডিয়া লিমিটেড