খাবারে ভিন্ন মাত্রা আনতে ‘চিলি অয়েল’

‘চিলি অয়েল’ চাইনিজ, থাই বা যেকোনো ধরনের ওরিয়েন্টাল খাবারে ব্যবহৃত হয়। যেমন- গার্লিক মাশরুম। চিলি অয়েল ছাড়া এই রেসিপি রান্না করলে আসল স্বাদ পাওয়া যাবে না। এমন আরও অনেক রেসিপি আছে যাতে এই তেল ব্যবহৃত হয়। চলুন তবে এ তেল তৈরি রেসিপি জেনে নেওয়া যাক-

যা যা প্রয়োজন :

অলিভ অয়েল/ ক্যানোলা অয়েল/ সানফ্লাওয়ার অয়েল- ২ কাপ চিলি ফ্ল্যাক্স- ১/২ কাপ সাদা তিল- ২ টেবিল চামচ।

প্রণালি :

শুকনো তিল আর মরিচ একটা পাত্রে ভালো করে মিশিয়ে রাখবেন। আর একটা পাত্রে তেল গরম করে নেবেন।

তেলটা গরম হয়েছে দেখতে একটা তিল তেলে ছেড়ে দিয়ে দেখবেন যদি তিলটা আস্তে আস্তে বুদবুদ হয়ে উপরের দিকে উঠে আসে তখনই চুলা থেকে তেল নামিয়ে নেবেন। এর চেয়ে বেশি গরম করবেন না, তাহলে তিল আর মরিচ পুরে যাবে।

গরম করা তেল, তিল মরিচ মেশানো পাত্রে ধীরে ধীরে ঢেলে দিয়ে ভালো করে নাড়তে থাকবেন। (পাত্রটা একটু বুঝে নেবেন। এমন পাত্র নেবেন গরম তেল ঢালার পর যেনো পাত্রের কোনো ক্ষতি না হয়।)

তেল ঠান্ডা হলে একটা বয়াম বা বোতলে ভরে রাখুন।

এই তেল যত পুরোনো হয় ততই স্বাদ আর রঙ স্ট্রং হয়। এই তেল ব্যবহারে খাবারে বাড়তি স্ট্রং একটা ফ্লেভার অ্যাড হয়।

রেসিপি : শাহনেওয়াজ সুমী