ঘন ক্ষীরে ভরপুর তুলতুলে ‘পাটিসাপটা’

বাতাসে শীত শীত ঘ্রাণ। এই সময়টা পিঠা-পুলির জন্য একদম পারফেক্ট। এরই মধ্যে রাস্তার পাশে ভাপা আর চিতই এর ভ্রাম্যমাণ দোকানগুলো জানান দিচ্ছে, পিঠা বানাতে চাইলে এখনই সময়।

পাটিসাপটার নাম নিশ্চয়ই শুনেছেন। ঘন দুধের ক্ষীরের পুর দেওয়া পাটিসাপটা মুখে দিলেই অন্যরকম এক ভালো লাগা কাজ করে। সহজ কিছু উপাদান দিয়েই বানিয়ে ফেলতে পারেন দারুণ মজার এ পিঠা। চলুন তবে দেরি না করে রেসিপি জেনে নেওয়া যাক-

পাটিসাপটা বানানোর প্রক্রিয়াকে দুই ভাগে ভাগ করে নিলে বুঝতে সুবিধা হবে। প্রথমে চলুন জেনে নিই ক্ষীরের পুর কীভাবে তৈরি করবেন।

ক্ষীরের পুরের জন্য যা যা প্রয়োজন-

দুধ- ১ লিটার চালের গুঁড়া বা টেলে রাখা সুজি- ৩ টেবিল চামচ এলাচ- ৩টি চিনি- ১ কাপ লবণ- ১ চিমটি

প্রণালি-

১ লিটার দুধ থেকে হাফ কাপ দুধ আলাদা করুন। এতে যোগ করুন চালের গুঁড়া বা সুজি। এরপর ভালো করে মিশিয়ে রেখে দিন।

কড়াইয়ে দুধ দিয়ে নাড়তে থাকুন। এলাচ আর লবণ দিয়ে দিন। দুধ ঘন হয়ে অর্ধেকেরও কম হয়ে আসলে দুধ আর চালের গুঁড়ার মিশ্রণ ধীরে ধীরে যোগ করুন। এ সময় অনবরত নাড়তে থাকুন। না হয়, দলা পাকিয়ে যাবে।

ভালো করে মেশানো হলে দুধ আরও ঘন হলে যোগ করুন চিনি। চাইলে গুঁড়ও ব্যবহার করতে পারেন। সেক্ষেত্রে ওভেন বা চুলায় গুঁড় গলিয়ে নেবেন। (তবে গুঁড় দিলে চুলার আচ বন্ধ করে তারপর ধীরে ধীরে যোগ করে। ফুটতে থাকা দুধের মিশ্রণে গুঁড় মেশালে অনেক সময় ফেটে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে)

চুলার আচ কমিয়ে নাড়তে থাকুন। একদম ঘন মিশ্রণ হলে উঠিয়ে ফেলুন। খুব বেশি শুকাবেন না কারণ ঠান্ডা হওয়ার পর ক্ষীর কিছুটা শক্ত হবে।

এবার চলুন জেনে নেওয়া যাক পাটিসাপটার রুটির ডো কীভাবে তৈরি করবেন।

যা যা প্রয়োজন-

চালের গুঁড়া- ১ কাপ ময়দা- ১/২ কাপ লবণ- ১ চিমটি চিনি- ৩ টেবিল চামচ ডিম- ১টি (ঐচ্ছিক) পানি- পরিমাণমতো

প্রণালি-

সবগুলো উপাদান একটি বাটিতে নিয়ে অল্প অল্প পানি মিশিয়ে ডো তৈরি করুন। ডিম চাইলে নাও দিতে পারেন। তবে দিলে পিঠা সফট আর মসৃণ বেশি হবে। পাটিসাপটার ডো চিতইয়ের ডো থেকে খানিকটা পাতলা হয়।

সবকিছু মিশিয়ে ৩০ মিনিট সময় ঢাকনা দিয়ে রেখে দিন।

মূল পর্ব-

প্যানে তেল ব্রাশ করে নিন। হালকা গরম হলে চামচের সাহায্যে এতে ডো দিন। প্যানকে চারপাশে ঘুরিয়ে রুটির আকার করুন। এ সময়ে চুলার আচার একদম কম রাখবেন।

রুটির কিনারা উঠে উঠে আসলে একপাশে সমান্তরাল করে ক্ষীর দিয়ে পাতলা চামচের সাহায্যে ফোল্ড করে দিন। এরপর ৩০ সেকেন্ড করে এপিড ওপিড সেঁকে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে দারুণ মজার পাটিসাপটা।

তবে আর কী? ছুটির সন্ধ্যায় ঢুকে পড়ুন রান্নাঘরে আর বানিয়ে ফেলুন মজাদার পাটিসাপটা।

রেসিপি ও ছবি : নিশীতা মিতু