মুখে লেগে থাকবে হাঁসের কাচ্চি বিরিয়ানি

কাচ্চি বিরিয়ানি অনেকের কাছেই প্রিয় একটি খাবার। এই নাম শুনলে সবার প্রথমে মনে পড়ে খাসির মাংস দিয়ে তৈরি কাচ্চি বিরিয়ানির কথা। তবে এই বিরিয়ানি রান্না করা যায় গরু, মুরগি এমনকী হাঁসের মাংস দিয়েও। এখন শীতকাল। এসময় হাঁসের মাংস বেশি খাওয়া হয়। গতানুগতিকের বাইরে কোনো পদ রাঁধতে চাইলে বেছে নিতে পারেন হাঁসের মাংসের কাচ্চি বিরিয়ানি। যার রেশ সবসময় মুখে লেগে থাকবে। চলুন রেসিপি জেনে নেওয়া যাক-

তৈরি করতে যা লাগবে

বাসমতি চাল- ৫০০ গ্রাম

হাঁসের মাংস- এক কেজি

টকদই- আধা কাপ

গরম মসলা- গুঁড়া দুই চা চামচ

জায়ফল-জয়ত্রী গুঁড়া- আধা চা চামচ

গোল মরিচ গুঁড়া- আধা চা চামচ

রসুন বাটা- এক টেবিল চামচ

আদা বাটা- দুই টেবিল চামচ

টমেটো কেচাপ- এক টেবিল চামচ

কাঁচা মরিচ বাটা- এক টেবিল চামচ

পুদিনা পাতা বাটা- এক টেবিল চামচ

শুকনা মরিচ গুঁড়া- এক চামচ

কেওড়া জল- এক টেবিল চামচ

পেঁয়াজ বেরেস্তা- আধা কাপ

শাহি জিরা- এক চা চামচ

সাদা গোল মরিচ- এক চা চামচ

দারুচিনি- দুই টুকরা

এলাচ- তিন-চারটি

জর্দার রং- দুই চা চামচ

আলু- আধা কেজি

ঘি আধা- কাপ+চার ভাগের এক কাপ

আলু বোখারা- আট-দশটি

গুঁড়া দুধ- আধা কাপ

জায়ফল- সামান্য

মালাই- চার টেবিল চামচ

কিশমিশ- দশ-বারোটি

মাওয়া- আধা কাপ

বাদাম কুচি- আধা কাপ

পোস্তবাটা- এক টেবিল চামচ

লবণ- স্বাদমতো

কাঁচা মরিচ- আট-দশটি

যেভাবে তৈরি করবেন

বিরিয়ানির চাল মিনিট ত্রিশেক আগে ভিজিয়ে রাখুন। একটি পরিষ্কার বড় পাতিল নিন। তাতে আড়াই লিটার পানি দিয়ে চুলায় বসান। এরপর তাতে দিন এক চা চামচ শাহিজিরা, এক চা চামচ গোল মরিচ, দুই টুকরা দারুচিনি ও স্বাদমতো লবণ। এবার তাতে আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা চাল দিয়ে ৮০ শতাংশ সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। সেখান থেকে এক কাপ মাড় তুলে রাখুন। কড়াইতে আধা কাপ ঘি দিয়ে তাতে আলু জর্দার রং ও লবণ মেখে ভেজে নিন। এবার সেই ঘিয়ে মালাই, গুঁড়া দুধ, পোস্তবাটা ও এক কাপ মাড় ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।

হাঁসের মাংস লবণ মেখে ধুয়ে ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। বেরেস্তা-আদা-রসুন বাটা, টমেটো কেচাপ, টকদই, কাঁচা মরিচ বাটা, পুদিনা পাতা, কেওড়াজল, আধা বাটা, সব গুঁড়া ও বাটা মসলা এবং পরিমাণমতো লবণ দিয়ে হাঁসের মাংস ম্যারিনেট করে রাখুন ঘণ্টা চারেক।

যে হাঁড়িতে কাচ্চি রান্না করবেন তাতে মাংস দিয়ে ভাজা আলু, আলুবোখারা পাঁচ-ছয়টি কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে দিতে হবে। এরপর তাতে অর্ধেক ভাত দিন। তার উপর দুধের মিশ্রণ অর্ধেক ঢেলে দিন। এবার বাকি অর্ধেক ভাত দিয়ে উপরে আটা দিয়ে রুটির কাইয়ের মতো করে ঢাকনার মুখ আটকে দিন। বেশি আঁচে ১০ মিনিট, মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট এবং অল্প আঁচে এক ঘণ্টা রান্না করুন। চুলা বন্ধ করার আধা ঘণ্টা পর হাঁড়ির ঢাকনা খুলে গরম গরম পরিবেশন করুন সুস্বাদু হাঁসের কাচ্চি বিরিয়ানি।

ওডি/জেআই