গরম ভাতের সঙ্গে ঝাল ‘ছানা পাতুরি’

বাঙালির পছন্দের খাবারের তালিকায় রয়েছে পাতুরি। তবে ইলিশ আর পাবদার পাতুরি ছাড়া অন্যকিছু খাওয়া হয় না সাধারণত। ছানা দিয়েও কিন্তু বানিয়ে ফেলা যায় মজার পাতুর। খেতে যেমন মজা, তেমনি স্বাস্থ্যকর এটি।

যা যা প্রয়োজন

১০০ গ্রাম ছানা, পরিমাণমতো লবণ, স্বাদ অনুযায়ী কাঁচা মরিচ, দেড় চামচ ময়দা, স্বাদমতো চিনি, দেড় চামচ পোস্ত, দেড় চামচ সাদা সরিষা, দেড় চামচ কালো সরিষা, সামান্য সরিষার তেল, দুটি কলাপাতা।

প্রণালি

ছানা থেকে পানি ঝরিয়ে সেগুলোকে হাতের তালুর সাহায্যে চ্যাপ্টা করে নিন। সাদা সরিষা, কালো সরিষা, পোস্ত ও কাঁচা মরিচ একসঙ্গে বেটে নিন। এবার এতে চিনি, লবণ ও তেল ভালো করে মিশিয়ে নিন। ছানার টুকরোর গায়ে এই মিশ্রণ ভালো করে মেখে কিছু সময় রেখে দিন।

কলাপাতাগুলোকে মাঝারি আকারে কেটে ভালো করে ধুয়ে এর মধ্যে পুর মাখানো ছানার টুকরোগুলো রাখুন। ভালো করে চারপাশ মুড়ে সুতা দিয়ে বেঁধে দিন। স্টিমিং করার পাত্রে সুতা দিয়ে বাঁধা কলার পাতাগুলো বসিয়ে স্টিম করুন।

আরও পড়ুন- শীতের সন্ধ্যায় ‘পালং পুরি’

স্টিমিংয়ের পাত্র না থাকলে ধার উঁচু পাত্রে পানি ভরে তা উচ্চ আঁচে ফুটতে দিন। এবার টিফিনের কৌটায় কলাপাতা মোড়া পাতুরি দিয়ে সেই পানিতে ভাসিয়ে দিন। পানির ফুটতে ফুটতে পাতুরি ভাপিয়ে যাবে।

মিনিট পাঁচেক রেখে নামিয়ে নিন। কাঁচা মরিচ আর সরিষার তেল ছড়িয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন মজার ছানা পাতুরি।

ওডি/এনএম