ঐতিহ্যবাহী ‘বাদশাহী পনির’

বর্তমানে বেশ সহজলভ্য হয়ে উঠেছে পনির। আর এই খাবারটির নানা পদও রয়েছে সবার পছন্দের তালিকায়। পনিরের একটি ঐতিহ্যবাহী পদ ‘বাদশাহী পনির’। হালকা ঠান্ডা আবহাওয়ায় গরম ভাতের সঙ্গে কিন্তু খেতে দারুণ লাগবে এই খাবারটি। চলুন জেনে নিই রেসিপি-

যা যা প্রয়োজন-

পনির টুকরা- ১ কাপ তরল দুধ- আধা লিটার তেজপাতা- ২ টি শুকনা মরিচ- ৩ টি জয়ত্রী- ১ টুকরা এলাচ- ৪টি দারুচিনি- ১ টুকরা কসুরি মেথি- ১ টেবিল চামচ আস্ত জিরা- আধা চামচ কাজুবাদাম পেস্ট- আধা কাপ কিশমিশ- ১০ থেকে ১২ টা গোলাপ জল- ১ চা চামচ চিনি- ২ চা চামচ লবণ- স্বাদ মতো ঘি- ২ চা চামচ তেল- পরিমাণমতো। প্রণালি-

সব গোটা মশলা হালকা টেলে গুঁড়ো করে নিন। প্যানে তেল গরম করে তেজপাতা, শুকনো মরিচ ও আস্ত জিরার ফোঁড়ন দিন। এবার এতে কাজু পেস্ট ও দুধ দিয়ে কিছুক্ষণ অল্প আঁচে রান্না করুন। ফুটে উঠলে পনিরের টুকরোগুলো দিয়ে দিতে হবে।

এবার একে একে গুঁড়া করা মশলা, লবণ ও চিনি দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ নেড়ে মেশান কিশমিশ, গোলাপ জল। কয়েক মিনিট নেড়ে কসুরি মেথি গুঁড়া ছড়িয়ে নামিয়ে ফেলুন।

ঘি ছড়িয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন মজাদার ‘বাদশাহী পনির’।

ওডি/এনএম