মাখন কি ফ্রিজে রাখা উচিত?

বিভিন্ন দুগ্ধজাত খাদ্য সংরক্ষণের জন্য আমরা ফ্রিজের সাহায্য নিয়ে থাকি। দুধ, আইসক্রিম, চিজ, মাখন ইত্যাদি রয়েছে এই তালিকায়। তবে বিশেষজ্ঞরা এবার জানাচ্ছেন ফ্রিজে রাখা জমাট মাখন শরীরের জন্য ক্ষতিকর।

সম্প্রতি এ বিষয়ে গবেষণা চালান আমেরিকান ডিপার্টমেন্ট অব এগ্রিকালচারের একদল বিশেষজ্ঞ। তাদের মতে, দুগ্ধজাত খাবারগুলোর মধ্যে মাখনই একমাত্র খাবার যা ফ্রিজে না রাখলেও এর গুণগত মান অক্ষত। যদিও এটি কেবল নোনা মাখনের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য।

কারণ কী?

মাখনের প্রায় ৮০ শতাংশ ফ্যাট। এতে জলীয় উপাদান থাকে খুব কম। আর তাই এতে সহজে ব্যাকটেরিয়া আক্রমণ করতে পারে না। অন্যদিকে পাস্তুরিত দুধ থেকে মাখন তৈরি হওয়ার কারণে এতে ব্যাকটেরিয়াও কম থাকে। আবার এতে লবণ থাকায় ব্যাকটেরিয়া বেড়ে ওঠার ঝুঁকিও কম থাকে। তবে যেসব মাখনে লবণ থাকে না সেগুলো ফ্রিজে রাখা যায়।

বিশেষজ্ঞদের মতে, নোনতা মাখনকে ফ্রিজে রাখার দরকার নেই। এয়ারটাইট কন্টেইনার কিংবা ঢাকনাসহ বাটার ট্রেতে রাখলে প্রায় সপ্তাহখানেক ভালো থাকে মাখন। বেকারি এক্সপার্টদের মতে বাতাস আর আলো থেকে দূরে রাখলেই ভালো থাকে মাখন।

তবে আবহাওয়া অতিরিক্ত গরম পড়লে বাইরে না রেখে ফ্রিজে রাখতে পারেন এটি।

ওডি/এনএম