কিমা বিরিয়ানিতে হোক অতিথি আপ্যায়ন

গরু কিংবা খাসির মাংসের কিমা দিয়ে রান্না করা বিরিয়ানি খেয়েছেন কখনো। দারুণ মজার এই বিরিয়ানি রাখতে পারেন এবারের ঈদ আয়োজনে। রেসিপি জানা নেই? চলুন জেনে নিই-

যা যা প্রয়োজন-

গরু/খাসির কিমা- ১ কেজি আদা বাটা- ২ টে চামচ রসুন বাটা- ২ টে চামচ পেঁয়াজ- ১ কাপ তেল- ১ কাপ হলুদ- ১/২ চামচ লবণ- স্বাদমতো দই- ১/২ কাপ টমেটো সস- ৩ টে চামচ কিসমিস- ১ টে চামচ কেওড়া জল- পরিমাণমতো

গুঁড়ো মসলা-

শুকনো মরিচ- ৫ টা আস্ত ধনে- ১ টে চামচ জিরা- ১ টে চামচ এলাচ- ৫ টা আস্ত গোল মরিচ- ১ চা চামচ লং- ৪ টা জায়ফল- ১টা ভেঙে চার ভাগের এক ভাগ জত্রিক- ১টা ফুল

ওপরের সব মসলা অল্প আঁচে তাওয়ায় টেলে নিয়ে গ্রাইন্ডারে গুঁড়ো করে নিন। এই গুঁড়োর সাথে এক চা চামচ কর্নফ্লাওয়ার মিশাবেন। এই মসলা এক কেজি কিমার জন্য সবটুকু লাগবে।

বিরিয়ানির কিমা রান্না-

হাড়িতে তেল ঢেলে পেঁয়াজ কুঁচি দিন। পেঁয়াজ নরম হলে আদা, রসুন, হলুদ, লবণ, দই, টমেটো সস দিয়ে ভালো করে মিশান। গুঁড়ো মসলা সবটা দিয়ে দিন। পানি দিয়ে মসলা কষিয়ে নিন। তেল ওপরে উঠলে কিমা দিয়ে নেড়েচেড়ে ঢাকনা দিয়ে মিডিয়াম আঁচে রান্না করুন দশ মিনিট। মাঝে মাঝে নেড়ে দেবেন। কিমা তাড়াতাড়ি রান্না হয়ে যায়। তেল ওপরে উঠে এলে কিমা চুলা থেকে নামিয়ে রাখুন।

বিরিয়ানি রান্না-

যা যা প্রয়োজন-

চিনিগুড়া চাল- ১ কেজি পানি ডাবল- ২ লিটার গুঁড়ো দুধ- ১ কাপ এলাচ- ৪টা দারুচিনি- ১ টুকরো তেজপাতা- ২টা পেঁয়াজ বেরেস্তা- ১/২ কাপ লবণ- স্বাদমতো

প্রণালি-

চাল ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে রাখুন ১ ঘণ্টা আগে। এই বিরিয়ানিতে আমি চালে আলাদা তেল ব্যবহার করি না। খেয়াল করবেন কিমার মাংস রান্না শেষে কিমায় যে তেল ব্যবহার করেছিলাম সেটা কিমা থেকে আলাদা হয়ে আছে রান্নার পরেই। সেখান থেকে চামচে চেপে পুরাটা তেল বিরিয়ানির চালের জন্য মাপা পানির সাথে মেশাবেন।

হাড়িতে কিমার তেল, পানি, গুঁড়ো দুধ, এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা দিয়ে ঢাকনা দিয়ে দিন। পানি ফুটে উঠলে চাল দিন। লবণ যোগ করুন। উচ্চ তাপে একবার ফুটিয়ে নিয়ে আঁচ কমিয়ে পোলাও রান্না করুন। পানি শুকিয়ে গেলে এক বাটি পোলাও তুলে সে জায়গায় রান্না কিমা ঢেলে দিন। নাড়বেন না চাল ভেঙে যাবে। শুধু মাঝখানে কিমা রেখে ওপরে পোলাও দিয়ে ঢেকে দেবেন।

পোলাওর ওপরে বেরেস্তা ছিটিয়ে দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে একটা তাওয়ার ওপর বিরিয়ানির হাড়ি বসিয়ে কম আঁচে ১৫ মিনিট দমে রাখুন। ১৫ মিনিট পর চুলা থেকে হাড়ি নামিয়ে ঢাকনা বন্ধ অবস্থায় আরও ১০ মিনিট দমে রাখুন। এরপর পরিবেশন করুন।

রেসিপি- শাহনেওয়াজ সুমী।

ওডি/এনএম