লোভনীয় স্বাদের দই বাল্লে

দই বড়াতো অনেক খাওয়া হয়েছে, দই বাল্লে কি খেয়েছেন কখনো? ইফতারের জন্য একটি কমপ্লিট মিল এটি। স্বাস্থ্যকর ও ঠান্ডা বলে গরমে পেটের জন্যও খুব ভালো। এই খাবারটি ঈদের সকালের নাস্তায়ও রাখতে পারেন অনায়াসে।

চলুন জেনে নেওয়া যাক লোভনীয় এ খাবারের রেসিপি-

বড়া তৈরি-

মাষকলাই এর ডাল- ১কাপ (সারারাত বা কমপক্ষে ৮ ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন) বেকিং সোডা- ১/৪ চা চামচ থেকেও কম বা পিন্স অফ লবণ- ১ চা চামচ জিরা ও লাল মরিচের গুঁড়ো- ১চা চামচ করে

প্রণালি-

● ডাল পানিতে ভিজে ফুলে উঠলে কয়েকবার ধুয়ে নিন। এখন খুবই অল্প পানি দিয়ে ডালকে ব্লেন্ড করুন। ডালের মিশ্রনটি একদম ঘন হবে যাতে হাত দিয়ে তেলে ছাড়তে পারি।

● এখন বেকিং সোডা, জিরা ও মরিচগুরো ডালের ব্যাটারে মিশিয়ে হাত দিয়ে কিছুক্ষণ ফেটতে থাকুন। খুবই স্মুথ একটা ব্যাটার হবে এটি।

● কড়াইতে ২ কাপ তেল গরম করে নিন। তেল অনেক গরম হয়ে গেলে চুলার আচ একদম কমিয়ে দিন।

● হাত দিয়ে গোল্লার মত করে তেলে ছাড়ুন। দেখবেন বড়াগুলো কিভাবে ফুলে উঠছে।

● অল্প তাপে সময় নিয়ে বাদামি করে ভেজে নিন। চুলার আচ বাড়িয়ে দিলেই আপনার বড়া মাঝখানে শক্ত হয়ে যাবে।

● বড় বাটিতে হালকা গরম পানি নিন। বড়াগুলো তেল থেকে তুলে পানিতে ছাড়ুন। দেখবেন বড়াগুলো আরও ফুলে যাচ্ছে।

খেজুর তেতুলের চাটনি-

১/২ কাপ- তেতুলের ক্বাথ ১/২ কাপ- গুড় সামান্য বিট লবণ ৭-৮টি- বিচিছাড়া খেজুর

উপরের সব ও ১কাপ পানি একসাথে চুলায় দিন। ২মিনিট ফুটলে নামিয়ে ঠান্ডা করে ব্লেন্ড করুন। এই সস বেশ কিছুদিন ফ্রিজে রেখে দিতে পারবেন।

ধনেপাতার চাটনি-

১/২ কাপ- ধনেপাতা ১/৪ কাপ- পুদিনা পাতা ৫টি- কাচামরিচ লবণ- পরিমাণমতো ৩-৪ কোয়া- রসুন পানি- পরিমাণমতো

সবগুলো উপকরণ মিশিয়ে ব্লেন্ড করে নিন। ১টেবিলচামচ লেবুর রস মিশিয়ে নিন।

দইয়ের চাট তৈরি-

দই- ৪কাপ চিনি- ১/৪কাপ বিট লবণ- স্বাদমতো

একটি বড় পাত্রে উপরের সব উপকরন মিশিয়ে দই ভাল করে ফেটে নিন যাতে কোনো দানাদানা না থাকে।

দই বাল্লে তৈরি-

কাবলি ছোলা- ১কাপ সিদ্ধ করা আলু ছোট কিউব- ১কাপ সিদ্ধ করা পাপড়ি বা ফুচকা বা চিপস- ইচ্ছেমতো চাট মশলা ও টালা জিরা গুড়- ১ চামচ করে লাল মরিচ গুড়ো- ১চা চামচ

প্রণালি-

● সার্ভিং ডিশে আলু কিউব ও ছোলা বিছিয়ে দিন। তারুপর কিছু চাট মশলা, জিরা গুড়ো ও মরিচ গুড়ো দিন।

● এখন বড়াগুলো পানি থেকে তুলে কিছুটা চিপে ছোলার উপরে রাখুন। উপরে দইয়ের চাট দিন।

● তার ওপর ধনেপাতার চাটনি, তেতুলের চাটনি দিন। টালা জিরা গুড়ো, চাট মশলা ছিটিয়ে দিন।

ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা পরিবেশন করুন দারুন মজাদার দই বাল্লে।

ওডি/এনএম