লাইফস্টাইল ডেস্ক
ঘরোয়া হোক অথবা বাইরের যে কোনো আয়োজন, হালুয়ার কদর বরাবরই একরকম। যে কোনো বয়সী মানুষের জন্যই এই খাবারটি বেশ পছন্দের। আর যদি হালুয়ার স্বাদ যদি একটু ভিন্ন হয় তাহলে তো কথাই নেই। আজকের রেসিপিতে রইলো হেলেনা পারভীন রুমার তৈরি কিছু মজাদার হালুয়ার রেসিপি-
কাজু-গাজরের যুগলবন্দি
বানাতে যা লাগবে:
কাজুবাদামের লেয়ার এর জন্য: ২ কাপ কাজুবাদাম, ১/২ কাপ চিনি, ১/২ কাপ পানি, ১/২ চা চামচ এলাচের গুঁড়া এবং ১ টেবিল চামচ ঘি।
গাজরের লেয়ার এর জন্য লাগবে: ২ কাপ গ্রেট করা গাজর, ১/২ কাপ কনডেন্সড মিল্ক (চিনিও দিতে পারেন), ১/২ কাপ লিকুইড দুধ, ১ টেবিল চামচ পাউডার দুধ, ১/২ চা চামচ এলাচের গুঁড়া, ২ টেবিল চামচ ঘি
আরও লাগবে: বরফি সেট করার জন্য লাগবে একটি এক পাউন্ড কেক এর মোল্ড অথবা চার কোণা কোনো পাত্র।
প্রণালী:
কাজুবাদামের লেয়ার:
১। একটি গ্রাইন্ডারে অথবা পাটায় পিষে কাজুবাদামগুলো পাউডার করে নিয়ে চালুনি দিয়ে চেলে নিতে হবে যেন কোনো বড় দানা না থাকে। বড় দানা থাকলে আবার পাউডার করে চেলে নিতে হবে।
২। এবার একটি ফ্রাইপ্যানে চিনি ও পানি দিয়ে মাঝারি আঁচে চুলায় জাল দিতে হবে। যখন চিনি ও পানি একত্রে মিশে যাবে (বাবল হয়ে আসবে) তখন কাজুবাদামের পাউডার ঢেলে দিতে হবে এবং নাড়তে হবে চুলার আঁচ একটু কমিয়ে। যখন পানি শুকিয়ে একটু ঘন হয়ে আসবে তখন ঘি এবং এলাচের গুঁড়া দিয়ে ঘন ঘন নাড়তে হবে যেন ডো লেগে না যায়, যখন ডো ফ্রাইপ্যান থেকে আলাদা হয়ে আসবে তখন নামিয়ে ফেলতে হবে।
৩। বরফি সেট করার মোল্ডে ঘি অথবা তেল ব্রাশ করে কাজুবাদামের ডোটি গরম অবস্থায় মোল্ডে ঢেলে একটি স্পাচুলা অথবা চামচ দিয়ে চেপে চেপে সমান করে সেট করে দিতে হবে।
গাজরের লেয়ার:
১। একটি ফ্রাইপ্যানে ১ টেবিল চামচ ঘি (বাকি ১ টেবিল চামচ ঘি রেখে দিতে হবে) গরম করে গ্রেট করা গাজর দিয়ে ৩-৪ মিনিট ভাজতে হবে মাঝারি আঁচে। এবার এতে দুধ দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। যখন দুধ শুকিয়ে আসবে এবং গাজর সিদ্ধ হয়ে যাবে তখন নামিয়ে একটু ঠান্ডা করে ব্লেন্ড অথবা পাটায় পিষে পেস্ট তৈরি করে নিতে হবে।
২। এবার ফ্রাইপ্যানে তৈরি করা গাজরের পেস্ট এবং কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে নাড়তে হবে অল্প আঁচে। যখন একটু ঘন হয়ে আসবে তখন পাউডার দুধ, ঘি এবং এলাচের গুঁড়া দিয়ে অনবরত নাড়তে হবে যাতে লেগে না যায়, যখন ডো ফ্রাইপ্যান থেকে আলাদা হয়ে আসবে তখন নামিয়ে কাজুবাদামের ডোর উপর সেট করে দিতে সমান করে।
৩। তারপর সম্পূর্ণ বরফি সেট হওয়ার জন্য নরমাল ফ্রিজে রেখে দিতে হবে ৫-৬ ঘন্টা। বরফি সেট হয়ে আসলে মোল্ড থেকে উল্টিয়ে বের করে পছন্দমতো শেইপে কেটে পরিবেশন করুন মজাদার কাজু-গাজরের যুগলবন্দি।
কিছু কথা: * বরফি বানানোর সময় চুলার আঁচ খেয়াল রাখতে হবে। * অনবরত নাড়তে হবে কারণ নিচে লেগে গেলে স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়।
গাজরের হালুয়া
বানাতে যা লাগবে: ১ কেজি গাজর গ্রেড করা, ১/২ কাপ গরুর দুধ, ১ কাপ চিনি, ১/২ কাপ গুঁড়া দুধ, ১/২ চা চামচ এলাচ গুঁড়া, ৪ টেবিল চামচ ঘি, কিছু কিসমিস, কিছু কিছু কাঠবাদাম, কাজুবাদাম এবং আখরোট কুচি।
গাজরের হালুয়া (ছবি কৃতজ্ঞতা: হেলেনা পারভীন রুমা)
প্রণালী:
১। প্যানে ৩ টেবিল চামচ ঘি গরম করে গাজর দিয়ে ৪-৫ মিনিট ভেজে দুধ দিয়ে নেড়ে ঢেকে অল্প আঁচে ১০-১২ মিনিট রান্না করতে হবে যেন গাজর সিদ্ধ হয়ে যায়।
২। এবার গাজর সিদ্ধ হয়ে দুধ শুকিয়ে আসলে চিনি দিয়ে দিতে হবে, চিনি থেকে পানি বের হবে, চুলায় গাজর-চিনি নাড়ার মধ্যেই থাকতে হবে নইলে নিচে লেগে যেতে পারে। চিনির পানি একটু শুকিয়ে আসলে গুঁড়া দুধ এবং এলাচ গুঁড়া দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে মেশাতে হবে। এবার রেখে দেয়া ১ টেবিল চামচ ঘি, কিছু কিসমিস এবং কিছু বাদাম কুচি দিয়ে ভাজতে হবে। হালুয়া প্যান থেকে আলাদা হয়ে আসলে নামিয়ে ফেলতে হবে।
৩। এবার একটি সার্ভিং ডিশে নিয়ে উপরে বাদাম কুচি ছিটিয়ে পরিবেশন করুন দারুণ মজার গাজরের হালুয়া।
কিছু কথা:
* আপনারা চাইলে কনডেন্সড মিল্ক ব্যবহার করতে পারেন। * আপনারা আপনাদের পছন্দমতো যে কোনো ড্রাই ফ্রুটস নিতে পারেন। * আপনারা চাইলে তেল অথবা বাটারও ব্যবহার করতে পারেন কিন্তু যে কোনো হালুয়া রান্নার সময় ঘি ব্যবহার করলে এর স্বাদ এবং ঘ্রাণ তিনগুণ বেড়ে যায়।
বুটের ডালের হালুয়া
বানাতে যা লাগবে: ১ কাপ বুটের ডাল, ২ কাপ লিকুইড দুধ, ১/২ কাপ ঘি, ১ কাপ চিনি, ১/২ চা চামচ জাফরান একটু গরম পানিতে ভিজানো (না দিলেও চলবে), ১/২ চা চামচ এলাচের গুঁড়া।
বুটের ডালের হালুয়া (ছবি কৃতজ্ঞতা: রেহানা পারভীন রুমা)
প্রণালী:
১। একটি পাত্রে বুটের ডাল পর্যাপ্ত পরিমাণ পানি দিয়ে কমপক্ষে ৭-৮ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। ডাল ফুলে নরম হয়ে গেলে ভালো করে ধুয়ে একটি পাতিলে দুধ নিয়ে তাতে ভিজিয়ে রাখা ডালগুলো দিয়ে একদম কম আঁচে জ্বাল দিতে হবে সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত, মাঝে মাঝে নাড়তে হবে যাতে নিচে লেগে না যায়। ২। তারপর সিদ্ধ হয়ে গেলে পাটায় বেটে নিতে হবে অথবা একটু ভিজা ভিজা রেখে একটু দুধ দিয়ে ব্লেন্ড করে নিতে হবে একদম মিহি করে।
৩। এবার একটি ননস্টিক প্যানে অথবা একটি ভারী তলা ওয়ালা কড়াইতে যাতে নীচে লেগে না যায় কম আঁচে একটু গরম করে ঘি দিয়ে ব্লেন্ড করে রাখা ডালের পেস্ট দিয়ে একটি কাঠের চামচ দিয়ে নাড়তে হবে মিনিমাম ৪-৫ মিনিট যাতে করে ডালের কাঁচা গন্ধটা চলে যায়। তারপর চিনি এবং ভিজিয়ে রাখা জাফরান দিয়ে নাড়তে হবে অনবরত। খেয়াল রাখতে হবে চুলার আঁচ যাতে একদম কম থাকে। জাফরান দেয়ার কারনে হালুয়ার রংটা অনেক সুন্দর আসে। অনবরত নাড়তে নাড়তে যখন দেখবেন হালুয়া আঠা আঠা হয়ে আসছে তখন এলাচের গুঁড়া দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে আবার নাড়তে হবে হালুয়া যখন প্যানের গা ছেড়ে আলাদা হয়ে উঠে আসবে তখন নামিয়ে ফেলতে হবে। তারপর আপনার পছন্দমতো শেইপে কেটে অথবা সাঁচ দিয়ে ডিজাইন করে নিতে পারেন। একটু গরম থাকা অবস্থায় ডিজাইন করে নিতে হবে।
ব্যস, হয়ে গেল মজাদার বুটের ডালের হালুয়া। এবার পছন্দমত সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
কিছু কথা: * আপনারা আপনাদের স্বাদ অনুযায়ী মিষ্টি কম অথবা বেশি দিতে পারেন। * চিনি দেওয়ার আগে ঘিতে ডালের পেস্ট অবশ্যই ৪-৫ মিনিট ভেজে নিয়ে চিনি দিবেন তা না হলে ডালের একটা কাঁচা গন্ধ থেকে যাবে। * চাইলে সাথে যে কোনো বাদাম কুচি করে দিতে পারেন।
ওডি/এএন
নির্বাহী সম্পাদক: গোলাম যাকারিয়া
সম্পাদকীয় কার্যালয়
১৪৭/ডি, গ্রীন রোড, ঢাকা-১২১৫।
যোগাযোগ: 02-48118243, +8801907484702
ই-মেইল: [email protected]
এই ওয়েবসাইটের কোনো লেখা, ছবি, অডিও, ভিডিও অনুমতি ছাড়া ব্যবহার বেআইনি।
Developed by : অধিকার মিডিয়া লিমিটেড