যেভাবে পেঁয়াজ কাটলে চোখ জ্বলবে না...

পেঁয়াজের ঝাঁঝ সম্পর্কে কারও অজানা নেই। পেঁয়াজ কাটতে গেলে চোখ দিয়ে পানি পড়ে না এমন মানুষ পাওয়া বেশ দুষ্কর। পেঁয়াজে সালফারযুক্ত বিভিন্ন ধরনের যৌগ থাকে। এর মধ্যে একটি হলো অ্যামিনো এসিড সালফোক্সাইড। পেঁয়াজ কাটলে এর কোষের ভেতরের অ্যালিনেজ নামক এনজাইম বের হয়ে আসে। যা যৌগগুলোকে উদ্বায়ী সালফোনিক এসিডে পরিণত করে যার ফলে চোখের পানির সংস্পর্শে আসা মাত্র চোখ দিয়ে পানি পড়ে। চোখে পানি এলেও কিছু করার থাকে না কারণ পেঁয়াজ ছাড়া রান্না চিন্তা করাই যায় না। এ ক্ষেত্রে পানি পড়া ঠেকাতে যা করবেন-

১। পেঁয়াজ কাটার সময় তার গোড়ার অংশ কেটে ফেলে দিন। পেঁয়াজের বেশির ভাগ উৎসেচক পেঁয়াজের গোড়ার দিকে থাকে। এতে করে ঝাঁঝ কিছুটা হলেও কমবে।

২। পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে ফ্রিজে রেখে দিন। আধ ঘণ্টা পর বের করে ভাল করে ধুয়ে কাটুন।

৩। পেঁয়াজ কাটার আগে খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে ভিজিয়ে রাখুন। ভেজার পর ওই পানি ফেলে দিয়ে আবার নতুন পানিতে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে তার পর পিঁয়াজ কাটুন সালফার যৌগ প্রায় বেরিয়ে যায়।

৪। পেঁয়াজ লবণ পানিতে ভিজিয়ে পনেরো মিনিট রাখার পর পরিষ্কার পানিতে ধুয়ে কাটুন। লবণের পানি পেঁয়াজের সালফারকে শোষণ করে।

৫। ছুরি বা বটিতে ভিনেগার মাখিয়ে তা দিয়ে পেঁয়াজ কাটুন এতে চোখ জ্বলা কমবে।