পাতে সাজুক মজাদার স্বাদের ‘ইলিশের দম বিরিয়ানি’

পাতে বিরিয়ানি। সাথে ইলিশ। দুইয়ের যোগসাজশে খাবার জমবে জমজমাট। তবে ইলিশ মাছের যেহেতু আঁশটে একটা গন্ধ আছে তাই অনেকেই বিরিয়ানি রান্না করতে চান না। একটু খেয়াল করে রান্না করলেই ইলিশের গন্ধটা আর থাকবে না আবার বিরিয়ানিটাও হবে মজাদার ও সুস্বাদু। আজকের রেসিপিতে রইলো ‘ইলিশের দম বিরিয়ানি’ বানানোর রেসিপি।

‘ইলিশের দম বিরিয়ানি’ তৈরিতে যা লাগবে-

৪টুকরা ইলিশ মাছ

মেরিনেশানের জন্য লাগবে:

১কাপ টক দই

১টেবিল চামচ পেঁয়াজ বাটা

১চা চামচ আদা বাটা

১চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়া

১মুঠ পেঁয়াজ বেরেস্তা ( হাত দিয়ে কঁচলিয়ে ভেঙে নেয়া)

১/২চা চামচ গরম মসলার গুঁড়া

১/২চা চামচ চিনি

২টেবিল চামচ সরিষার তেল (অথবা ঘি ও দিতে পারেন)

৩-৪টা কাঁচামরিচ ফালি এবং

লবণ (স্বাদমতো)

পদ্ধতি:

১। মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।

২। এবার একটি বোল এ মেরিনেশানের সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে মাছগুলো দিয়ে মেরিনেট করতে হবে মিনিমাম ১ঘণ্টা।

চাল প্রিপারেশনের জন্য লাগবে:

২কাপ কালিজিরা চাল (আপনারা চাইলে বাসমতী অথবা যে কোন পোলাও এর চাল নিতে পারেন)

১চা চামচ আদা বাটা

২-৩টি করে আস্ত গরম মসলা (এলাচ, দারুচিনি, লং,তেজপাতা)

৬-৭কাপ পানি

১টেবিল চামচ তেল এবং

লবণ (স্বাদমতো)

প্রণালি:

১। চাল ১০-১৫মিনিট ভিজিয়ে রেখে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।

২। এবার একটি পাতিলে পানি নিয়ে চুলায় জ্বাল দিতে হবে যখন পানি ফুটে আসবে তখন সব গরম মসলা, তেল, লবণ দিয়ে ছেঁকে রাখা চালগুলো দিয়ে নেড়ে দিতে হবে। চাল ৭০% সিদ্ধ হয়ে আসলে নামিয়ে একটি হাড়িতে পানি ঝরিয়ে হাত দিয়ে নেড়ে বাতাসে ছড়িয়ে রাখতে হবে এবং আস্ত গরম মসলা গুলো বেছে ফেলে দিতে হবে।

বিরিয়ানী প্রস্তুতপ্রণালি:

উপকরণ:

১/২কাপ পেঁয়াজ বারিস্তা

২টেবিল চামচ ঘি

১/২কাপ লিকুইড দুধে ভিজানো জর্দার রং অথবা জাফরান এবং

কিছু কিসমিস

একটু কেওড়া জল (না দিলেও চলবে)

আরও লাগবে:

বিরিয়ানি রান্না করার জন্য একটি ভারী তলার ননস্টিক পাতিল

প্রণালি:

১। পাতিলে মেরিনেট করা মাছগুলো বিছিয়ে দিয়ে মসলাগুলো উপরে ছড়িয়ে দিতে হবে।

২। এবার এর উপর হাফ সিদ্ধ করা চাল গুলো বিছিয়ে দিয়ে এর উপর পেঁয়াজ বারিস্তা ছিটিয়ে দিয়ে, ঘি ছড়িয়ে দিয়ে, দুধে ভিজানো জর্দার রঙ এবং কেওড়া জল দিয়ে ঢাকনা দিয়ে পাতিলের মুখ ভালভাবে বন্ধ করে দিয়ে সাইডে ফয়েল পেপার দিয়ে ছিল করে দিয়ে চুলায় একদম কম আঁচে জ্বাল বসাতে হবে। ৮-১০মিনিট জ্বাল হওয়ার পর একটি তাওয়ার উপর আবার দমে রাখতে হবে ৮-১০মিনিট। হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে দিতে হবে।

ব্যস হয়ে গেলো মজাদার ইলিশের দম বিরিয়ানি। এবার সার্ভিং ডিশে নিয়ে পছন্দমত সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

রেসিপি: হেলেনা পারভীন রুমা