মজার স্বাদে বানিয়ে ফেলুন ‘তন্দুরি চিকেন বিরিয়ানি’

বিরিয়ানির প্রতি ভালোলাগাটা সবারই একটু অন্য রকম। আর তন্দুরি চিকেনটাও খেতে বেশ লাগে। আর দুইয়ের কম্বিনেশনে তন্দুরি চিকেন বিরিয়ানিটাও যে অন্যরকম স্বাদের হবে তা বলাই বাহুল্য।

আজকের রেসিপিতে রইলো মজাদার স্বাদের ‘তন্দুরি চিকেন বিরিয়ানি’।

‘তন্দুরি চিকেন বিরিয়ানি’ বানাতে যা লাগবে-

তন্দুরি চিকেনের জন্য লাগবে:

১টি মাঝারি সাইজের মুরগি পছন্দ মতো পিস করে কাটা।

চিকেন মেরিনেশানের জন্য লাগবে:

১কাপ টক দই

১টেবিল চামচ লেবুর রস

১টেবিল চামচ পুদিনা পাতা বাটা (না দিলেও চলবে)

১টেবিল চামচ সরিষার তেল

১টেবিল চামচ আদা বাটা

১টেবিল চামচ রসুন বাটা

১টেবিল চামচ কাশ্মীরী লাল মরিচ গুড়া

১টেবিল চামচ তন্দুরি মসলা গুড়া

১চা চামচ ধনে গুড়া

১চা চামচ জিরা গুড়া

১চা চামচ মরিচ গুড়া

১/২চা চামচ হলুদ গুড়া

১/২চা চামচ গরম মসলার গুড়া (না দিলেও চলবে)

১/২চা চামচ গোলমরিচ গুড়া

১/২কাপ পেঁয়াজ বারিস্তা এবং

লবণ (স্বাদ অনুযায়ী)

চাউলের জন্য লাগবে:

৩ কাপ বাসমতী চাল

১/২ কাপ ঘি

কয়েকটি আস্ত গরম মশলা (এলাচ, দারুচিনি, লং, তেজপাতা এবং ২টি স্টার এনিস)

৬ কাপ পানি

লবণ (স্বাদ অনুযায়ী)

আরও লাগবে:

জাফরান একটু পানিতে ভিজানো

কয়েকটি আস্ত কাঁচামরিচ

কিছু পেঁয়াজ বারিস্তা

কিছু পুদিনা পাতা কুচি

কিছু ধনেপাতা কুচি

দুই ফোঁটা কেওড়া জল

প্রণালি

১। চিকেন এর পিসগুলো ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার পিসগুলো টিস্যু পেপার বা নরম তোয়ালের উপর রেখে পানি শুকিয়ে নিতে হবে।

২। একটি পাত্রে মেরিনেশানের সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে চিকেনের পিসগুলো দিয়ে মেরিনেট করতে হবে মিনিমাম ৩-৪ঘন্টা। চাইলে সারা রাত মেরিনেট করে রাখতে পারেন। এতে করে মসলাগুলো চিকেনের ভিতর ভালোভাবে পৌঁছায়।

৩। একটি প্যানে মেরিনেট করা মাংসগুলো নিয়ে এবং এতে পেঁয়াজ বারিস্তা হাত দিয়ে কচলিয়ে দিয়ে জ্বাল দিতে হবে। জ্বাল দিলে মাংস থেকেই পানি উঠবে। যখন সেই পানি শুকিয়ে একটু ভুনা ভুনা গ্রেভির মতো হবে তখনই নামিয়ে ফেলতে হবে।

বিরিয়ানি প্রস্তুত প্রণালি

১। চালগুলো একটি বোলে ভিজিয়ে রাখতে হবে আধা ঘন্টা। আধা ঘন্টা পর একটি চালনিতে নিয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে ১০মিনিট।

২। এবার একটি পাতিলে ঘি গরম করে আস্ত গরম মসলা দিয়ে ছেঁকে রাখা চাল দিয়ে একটু ভেজে নিতে হবে। ভাজা হলে ৪ কাপ গরম পানি দিয়ে (বাকি ২কাপ রেখে দিতে হবে পরে দেয়ার জন্য) লবণ দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।

চালগুলো যখন একটু ফুটবে তখন অর্ধেক চাল উঠিয়ে মাঝে রান্না করে রাখা তন্দুরি চিকেন, কিছু পেঁয়াজ বারিস্তা, কিছু ধনিয়া পাতা-পুদিনা পাতা কুচি, কিছু কাজুবাদাম, কাঁচামরিচ এবং একটু জাফরানের পানি দিয়ে উপরে উঠিয়ে রাখা চালগুলো বিছিয়ে দিয়ে এর উপর আবার কিছু পেঁয়াজ বারিস্তা, কাজুবাদাম, জাফরানের পানি, কেওড়া জল এবং রেখে দেয়া ২কাপ গরম পানি , লাগলে আরেকটু লবণ দিয়ে চুলার আঁচ একদম কমিয়ে দমে রাখতে হবে ১০-১২মিনিট।

৩। ১০-১২মিনিট পর চাল ফুটে উঠলে নামিয়ে ফেলতে হবে।

ব্যস হয়ে গেল দারুণ মজার ‘তন্দুরি চিকেন বিরিয়ানি’।

এবার নেড়ে সব একত্রে মিশিয়ে গরম পরিবেশন করুন সালাদ কিংবা রাইতার সাথে।

কিছু কথা:

১। জাফরান না থাকলে জদার রং অথবা অরেঞ্জ ফুড কালার ব্যবহার করতে পারেন।

২। চাইলে গোলাপ জলও ব্যবহার করতে পারেন।

রেসিপি: হেলেনা পারভীন রুমা