মজাদার ইতালিয়ান ডেজার্ট ‘তিরামিসু’

ডেজার্ট ভালোবাসেন কমবেশি সব বয়সী মানুষই। গতানুগতিক ডেজার্ট থেকে বের হয়ে যদি একটু ভিন্ন ধরনের কিছু তৈরি করা যায় তাহলে কিন্তু মন্দ হয় না। আবার খাবারে আসে ভিন্নতাও। ভিন্ন এমন এক খাবার ইতালিয়ান ডেজার্ট ‘তিরামিসু’।

আজকের আহারে থাকছে ‘তিরামিসু’র রেসিপি:

‘তিরামিসু’ বানাতে যা লাগবে-

লেডি ফিঙ্গার বিস্কুট - ১ প্যাকেট (এই বিস্কুটের রেসিপি নিচে দেওয়া আছে, যদি সুপার শপ এ না পেয়ে থাকেন, ঘরে বানাতে পারবেন)

ক্রিম চিজ - ৫০০ গ্রাম (ঘন চিজটা ব্যবহার করবেন)

হুইপিং ক্রিম - আধা কাপ

চিনি - আধা কাপ + ১/৪ কাপ

ডিমের ভিতরের সাদা অংশ - ৪টি

কুসুম - ৪টি ডিম

ভেনিলা অ্যাসেন্স - ১ চা চামচ

পানি + তরল দুধ - ১ কাপ

কফি - ১ টেবিল চামচ (নেসক্যাফে)

কোকো পাউডার - পরিমাণমতো

প্রণালি

প্রথমে একটি ঠান্ডা বাটিতে হুইপিং ক্রিম নিয়ে বিটার দিয়ে ভালো করে বিট করে ফোম তৈরি করে ক্রিম চিজের সাথে মিশিয়ে নিবেন।

এরপর একটি পাতিলে পরিমাণ করে পানি নিয়ে গরম করবেন। পানি ফুটে আসলে আঁচ কমিয়ে দিয়ে পাতিলের উপর একটি হিট প্রুফ বাটি বসিয়ে এর মধ্যে কুসুম আর চিনি নিয়ে হ্যান্ড হুইস্ক (hand whisk) দিয়ে ১৫-২০ মিনিটের মতো মিশাবেন, যখন দেখবেন মিশ্রণগুলোতে ক্রিমের ভাব চলে এসেছে, চুলা থেকে নামিয়ে আরও ৫ মিনিটের মতো হুইস্ক (whisk) দিয়ে মিশিয়ে নিবেন।

এরপর ক্রিম চিজের মিশ্রণে ভেনিলা অ্যাসেন্স আর কুসুমের মিশ্রণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিবেন।

এরপর ডিমের ভিতরের সাদা অংশগুলোকে বিটার দিয়ে ভালো করে বিট করে ফোম (meringue) তৈরি করে ক্রিম চিজের মিশ্রণের সাথে মিশিয়ে নিবেন। এরপর একটি প্লেটে পানি + তরল দুধ আর কফি নিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিবেন।

এরপর যে পাত্রে বসাবেন, সেই পাত্রে প্রথমে লেডি ফিঙ্গার বিস্কুটগুলো কফির মিশ্রণে ২ সেকেন্ডের মতো ভিজিয়ে বসিয়ে দিবেন।

এরপর এর উপর ক্রিম চিজের মিশ্রণ দিয়ে আবার এর উপর লেডি ফিঙ্গার বিস্কুটগুলো কফির মিশ্রণে মিশিয়ে লেয়ার করে দিয়ে আবার ক্রিম চিজের মিশ্রণ দেবেন।

এইভাবে কয়েক লেয়ার করে শেষে ক্রিম চিজের উপর একটি ছাকনির সাহায্যে কোকো পাউডার ছিটিয়ে ৮-৯ ঘণ্টার জন্য ফ্রিজে রেখে পরিবেশন করবেন।

লেডি ফিঙ্গার বিস্কুট বানানোর প্রণালি:

ময়দা - ১ কাপ + ১/৪ কাপ

কর্ন ফ্লাওয়ার - ১ টেবিল চামচ

চিনি - আধা কাপ

ডিমের ভিতরের সাদা অংশ - ৩টি ডিমের

কুসুম - ২টি ডিমের

ভেনিলা অ্যাসেন্স - আধা চা চামচ

বেকিং পাউডার - ১ চা চামচ

গুড়া চিনি - পরিমাণমতো (আইসিং সুগার না)

প্রথমে একটি বাটিতে কুসুম আর চিনি নিয়ে বিটার দিয়ে ভালো করে বিট করে নিবেন।

এরপর ডিমের ভিতরের সাদা অংশগুলোকে ভালো করে বিট করে ফোম (meringue) তৈরি করে এর মধ্যে ভেনিলা অ্যাসেন্স আর কুসুমের মিশ্রণ দিয়ে চামচ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিবেন।

এরপর এর মধ্যে ময়দা, কর্ন ফ্লাওয়ার আর বেকিং পাউডার দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে একটি পাইপিং ব্যাগে ভরে একটু মোটা করে কোণা কেটে নিবেন।

এরপর একটি ওভেন ট্রে-তে বেকিং পেপার বিছিয়ে এর উপর লম্বাটে করে মিশ্রণগুলো দিয়ে (১০-১৪CM) এর উপর গুড়া চিনি ছিটিয়ে আগে থেকে গরম করে রাখা ওভেনে ঢুকিয়ে দিবেন ১৮০C তে ১০-১২ মিনিটের জন্য বা হালকা গোল্ডেন হওয়া পর্যন্ত।

এরপর ওভেন থেকে বের করে ফ্যানের বাতাসে ঠান্ডা করে বয়ামে ভরে রেখে দিবেন।

রেসিপি: রাকিব কাশেম