পূজোর থালায় থাকুক এবার ‘ছানা গাজরের সন্দেশ’

আনন্দ উৎসবের এ সময়ে নতুন পুরাতন মিলিয়ে অনেক খাবারের আয়োজন হয়। বছর বছর পূজো আসে আর বাড়ে খাবারের বাহার। আজকের এ খাবারের আয়োজনে রইলো নতুন আরেকটি উপাদান ‘ছানা গাজরের সন্দেশ’।

‘ছানা গাজরের সন্দেশ’ বানাতে যা লাগবে-

গাজরের জন্য লাগবে-

২ কাপ গ্রেটেড গাজর

৩/৪টেবিল চামচ কনডেন্সড মিল্ক (চিনিও দিতে পারেন)

১টেবিল চামচ ঘি

২টেবিল চামচ গুঁড়া দুধ

১/২চা চামচ এলাচ গুঁড়া

ছানার জন্য লাগবে-

২কাপ ছানা

৩/৪টেবিল চামচ কনডেন্সড মিল্ক (চিনিও দিতে পারেন)

১টেবিলচামচ ঘি

২টেবিল চামচ গুঁড়া দুধ

১/২চা চামচ এলাচ গুঁড়া

ছানা তৈরী:

১। ২লিটার ফুল ক্রিম গরুর দুধ জ্বাল দিয়ে যখন ফুটে উঠবে তখন ৭-৮ টেবিল চামচ লেবুর রস ধীরে ধীরে দুধের মধ্যে ঢেলে একটি কাঠের কাঠি দিয়ে নাড়তে হবে।

২। যখন সবুজ পানি বের হয়ে ছানা আলাদা হয়ে যাবে তখন একটি ছাঁকনিতে পাতলা কাপড় নিয়ে ছানা ঢেলে ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে, কাপড় টাইট করে বেঁধে ছানা থেকে পানি বের করে নিতে হবে।

৩। ২ লিটার দুধ থেকে ২ কাপ অথবা এর একটু কম ছানা বের হবে। টক দই অথবা ভিনেগার দিয়েও ছানা তৈরি করে নিতে পারেন।

পদ্ধতি

১। প্রথমে একটি প্যান এ গ্রেটেড গাজর নিয়ে সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে ভাপ দিতে হবে। যখন গাজর নরম হয়ে সিদ্ধ হয়ে আসবে তখন নামিয়ে ফেলতে হবে।

২। এখন একটি ননস্টিক অথবা ফ্রাইপ্যান গরম করে ঘি দিয়ে সিদ্ধ গাজর গুলোকে ৭/৮ মিনিট মিডিয়াম আঁচে ভুনে কন্ডেন্স মিল্ক দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে,এবার গুড়া দুধ আর এলাচ গুড়া দিয়ে আরও ১০/১২ মিনিট জ্বাল দিয়ে হালুয়া শুকিয়ে ঘন হয়ে প্যানের গা ছেড়ে আসবে তখন নামিয়ে ফেলতে হবে।

৩। এখন বড় একটি বাটিতে ছানা,কন্ডেন্স মিল্ক, গুঁড়া দুধ আর এলাচ গুড়া সব একসাথে নিয়ে ভালো করে মথে একটা প্যানে ঘি দিয়ে চুলায় মিডিয়াম আচে জ্বাল দিয়ে অনবরত নাড়তে হবে যেনো নীচে লেগে না যায়। হালুয়া শুকিয়ে প্যানের গা ছেড়ে আসলে নামিয়ে ফেলতে হবে।

৪। একটি ওয়াক্স পেপার বিছিয়ে গাজরের মিশ্রনটা বিছিয়ে দিয়ে তার ওপর আবার ওয়াক্স পেপার বিছিয়ে এবার বেলুন দিয়ে স্কয়্যার শেপে ১/২ ইঞ্চি পুরু করে রুটির মতো বেলে নিতে হবে। এবার ছানার মিশ্রনটা দিয়ে হালকা গরম থাকা অবস্থায় একটু মথে মোটা করে রোল করে গাজরের মিশ্রনের ওপর বিছিয়ে সুইস রোলের মতো রোল করে টাইট করে পেঁচিয়ে মিনিমাম ২/৩ ঘণ্টা নরমাল ফ্রিজে রেখে দিতে হবে সেট হওয়ার জন্য।

৫। সেট হয়ে গেলে নামিয়ে পছন্দ মতো পিস পিস করে কেটে পরিবেশনকরুনদারুণ মজার ‘ছানা গাজরের সন্দেশ’।

কিছু কথা:

১। মিষ্টির পরিমাণ নিজের স্বাদ অনুযায়ী কম অথবা বেশি নিতে পারেন।

২। ঘি এর পরিবর্তে বাটার অথবা তেল ব্যবহার করতে পারেন কিন্তু ঘি এর মতো স্বাদ আসবে না।

রেসিপি: হেলেনা পারভীন রুমা